定西市实施“明厨亮灶”工程取得较好成效

      今年以来，定西市食品药品监督管理局立足本市实际，更新监管理念，创新监管方式，采取有力措施，精心组织实施“明厨亮灶”工程，全市5470  家餐饮服务单位中，已有2188家完成“明厨亮灶”工程，占餐饮服务单位的40%。

        一是周密部署，迅速行动。按照省食品药品监督管理局的统一部署和《实施方案》要求，该市食品药品监督管理局成立领导小组、制定实施具体方案，迅速行动，及时谋划，精心部署，积极实施，多次召开专题会议，认真讨论研究，分析存在的困难和问题，统一思想，明确认识，把“明厨亮灶”工程的实施作为提高餐饮服务食品安全监管工作的切入点，集中力量，集中精力，高标准、高质量实施。

        二是结合实际，分类实施。对学校食堂和提供单一品种的小型餐馆如牛肉面馆等，按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，或安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费者，成为消费者直接可以看到的“透明厨房”。对大中型餐馆采用视频传输技术，在后厨加工操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域安装监控摄像头，将后厨内部布局、食品安全设施运转、餐饮具清洗消毒、从业人员操作等方面的情况，通过电视屏幕，在大厅醒目的位置直接展示给消费者。对既无法打通墙壁，又无能力安装视频设施的小餐馆、小吃店等餐饮服务单位，重点督促其对后厨的墙壁、天花板、地面按要求装修，对食品加工处理区和就餐场所的环境卫生进行治理，对食品加工操作台和加工工具做到每日清洗、消毒，始终保持清洁、卫生、明亮。

        三是示范带动，稳步推进。各县区选择基础条件比较好的餐饮服务单位列为首批推进“明厨亮灶”工程的重点单位，让其按要求实施，提前行动，做出样板，以带动其他餐饮服务单位。对新开办的餐饮服务单位，严格按“明厨亮灶”工程的要求指导设计、建设，达不到要求的一律不予许可。

        四是多措并举，全力推进。把实施“明厨亮灶”工程作为餐饮服务单位量化分级动态评定的加分项目，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程，对实施“明厨亮灶”工程积极主动、成效明显的餐饮服务单位评定为A级单位。对未实施“明厨亮灶”工程或不够主动的单位，加大日常监管力度，增加监督检查频次，实行差别化管理措施，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，督促其规范经营。把实施“明厨亮灶”工程作为餐饮服务单位创建示范店的前提条件，对积极实施“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传力度，优先推荐市级和省级餐饮服务食品安全示范店。（定西市食品药品监督管理局供稿）