兰州力争三年内实现餐饮“明厨亮灶”

　　外出就餐，厨房干净卫生是安全的前提，可很多餐饮企业禁止客人进入后厨，这也让厨房成为餐饮企业最“神秘”的地方。饭店的炊具干净吗？餐具消毒达标吗？蔬菜洗干净了吗？兰州市正在实施的“明厨亮灶”工程，让这一切变得不再神秘。兰州市将以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点，力争3年内完成全市餐饮单位“明厨亮灶”工程。

　　兰州市食品药品监督管理局有关负责人介绍，“明厨亮灶”工程的实施，将使餐饮服务单位的操作间、凉菜间、食品库房内的情景，以直观形式或视频方式展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，便于消费者直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等食品制作实景。消费者对不符合操作规范的行为可进行监督，以此引导餐饮服务单位不断规范经营行为，推进餐饮行业全面升级改造和健康发展，为民众营造更加安全的消费环境。

　　“明厨亮灶”将通过三种形式实现：对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房；操作间使用透明玻璃隔断，让餐饮单位后厨“透明化”，让消费者对加工操作现场一目了然；采用视频传输等技术，在餐饮单位后厨多角度安装摄像头，将后厨具体加工过程展示给消费者。

　　根据兰州市“明厨亮灶”工程计划，今年年底前全市完成率将达到60%，2015年完成率达到80%，2016年10月底前全部完成。(记者侯若志)