兰州“透明厨房”让百姓吃上放心饭菜

　　中国兰州网6月4日消息 要想让群众吃得放心，就必须加大监管力度。今年以来，我市积极推行“明厨亮灶”建设工程，让深藏不露的“后厨”，成为顾客眼中看得见的厨房。该工程是省食药监管理局于今年三月底启动、在今后三年内全面打造透明厨房的惠民工程。记者日前从市食药监管理局获悉，为大力推进这项惠民工程，我市于四月份起在城关区、永登县率先进行试点建设，目前城关已完成首批两百家火锅店、永登完成40多家餐饮企业改造工程，其他区县也陆续启动明厨亮灶改造。据悉，全市现有餐饮服务单位近万家，按照全省实施方案，将在2016年10月底前全部完成。

　　根据省食药监管理局下发的实施方案，明厨亮灶工程以创新餐饮食品安全管理为核心，以鼓励餐饮服务业单位打造透明厨房为手段，以中小型餐馆和学校(托幼机构)食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮单位切实做到诚信经营，全力保障人民群众的饮食安全。改造采取三种方式进行，对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到明厨亮灶要求；使用透明玻璃隔断，使后厨成为消费者可直接看到的“透明厨房”；采用视频传输等技术，将后厨展示给消费者和社会公众。此外在餐饮单位实施明厨亮灶基础上，逐步将餐饮单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位、重点环节通过直观形式，或视频方式展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

　　“小到牛肉面馆小排档，大到火锅店和酒店等，都要实施明厨亮灶工程，让后厨彻底透明起来，让群众对后厨一目了然。如果发现有违规情况，群众可以打电话举报。在每个用餐的地方，都将设置监督公示牌，上面印有举报电话。”市食药局相关负责人说。我市为大力推进明厨亮灶工程，于今年四月份率先在城关区、永登县两区县进行试点建设，然后向其他区县和乡镇街道推广。经过安装电视和摄像头等改造，市民可在前厅就餐时监督后厨。监控视频运行时间为上午10时至晚10时，但餐饮单位没有操作权。而且在视频监控中，除系统出现故障或屏幕黑屏外，一般都是正常运行，如果哪家餐饮店屏幕黑屏了，监督部门就会及时询问黑屏原因。根据不完全统计，全市有餐饮经营户近万家，其中城市四区约有6400户，城关区最多超过了3000家，永登县是远郊区县最多的，餐饮企业达到了1200多家。目前城关已完成首批两百家火锅店、永登完成40多家餐饮企业改造工程，其他区县也将陆续启动明厨亮灶改造。