【兰州百合】可赏可食自风流
图为农民正在分装兰州百合。
日前，一场名为“舌尖上的兰州百合”的厨艺大赛在兰州七里河区小西湖公园举行。来自七里河区9个街道的厨艺高手现场“比武”，将最好的百合菜肴呈给来宾——金菊百合、珍珠百合、桂花紫薯百合、焦熘百合、珠联璧合、锦绣百合耀金城……一道道以百合为主料烹制而成的美味引得大家垂涎欲滴。
百合是一种多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合而得名。其品种繁多，有的适合观赏，有的适宜入馔入药。兰州百合的久负盛名，更多源自于它的食用和药用价值。我国古代诗人陆游有诗咏百合：“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪。更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”
独特的自然资源造就了兰州百合的独特品质。七里河区西果园镇农民康明兰告诉记者，百合对气温、降水、土壤、坡度等都很“挑剔”：它喜温凉，忌酷热，但光照要好；喜湿润，但雨水太多根茎就被泡烂了；地不能太平，要有坡度，不能有窝洼，否则容易积水；土壤最好是土质疏松的沙质土。兰州市周边海拔2000米左右的阴山坡地，就成了百合最佳种植地。
据《皋兰县志》记载，兰州栽培百合始于清咸丰年间，至今已有100多年的历史。作为食材，兰州百合洁白如玉、瓣大肉厚、口味香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。”它可煎、炒、蒸、炸、煮，现已有以其为主料的粤、浙、京、川各大菜系百合名菜几十种，成为中国菜肴中的珍品。
当地政府积极扶持百合产业发展。截至去年底，兰州百合种植总面积达8万余亩，主产区七里河区百合种植面积达5.26万亩，种植户达1万余户，年产量达到2.4万吨，实现纯收入5.2亿元，百合成了农民增收的主渠道之一。
康明兰说：“兰州百合生长周期长，3年采挖1次，6—8年才是一个周期，亩产2000至3000斤。今年收购价大概每斤14元，我们家种了7亩百合，收入大概能有20万元。”
兰州百合名气不小。2001年，国家工商总局将“兰州百合”证明商标授予兰州市七里河区。2014年，被认定为“中国驰名商标”。
如今，以百合为中心的一条产业链逐步形成。七里河区在西果园镇建起了“兰州百合城”，建有百合冷藏库39座，百合加工企业93家，辐射带动周边地区百合产业的发展。百合深加工产品开发从未止步。目前，无硫百合干、百合粉、百合营养麦片、百合果酥、百合鸡、百合花蕾等产品都已研发试制成功，形成了种植、储藏、加工、销售、研发“一条龙”的产业格局。
据介绍，目前兰州百合产品已远销到内陆各大城市及港澳台、东南亚、日韩、美国等国家和地区。
【小贴士】
怎么选：
一般新鲜的兰州百合在每年7月中下旬左右上市。选的时候先看茎片大小，片大面均匀、肉质肥圆的兰州百合质量较高；其次要看外表颜色，玉白色、表面干净斑点少的，质量较好。
怎么吃：
冰糖炖百合是人们常见的百合菜肴，需要百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内；加水适量，文火炖；快熟时加入冰糖，炖至百合熟烂即可服食。具有润燥清火，清心养肺的功效。
《 人民日报 》（ 2015年08月09日 09 版）