【兰州百合】可赏可食自风流(家乡美味·品味舌尖上的农村)

10.08.2015  11:31

  原标题:可赏可食自风流(家乡美味·品味舌尖上的农村)

  图为农民正在分装兰州百合。

  日前,一场名为“舌尖上的兰州百合”的厨艺大赛在兰州七里河区小西湖公园举行。来自七里河区9个街道的厨艺高手现场“比武”,将最好的百合菜肴呈给来宾——金菊百合、珍珠百合、桂花紫薯百合、焦熘百合、珠联璧合、锦绣百合耀金城……一道道以百合为主料烹制而成的美味引得大家垂涎欲滴。

  百合是一种多年生草本植物,因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合而得名。其品种繁多,有的适合观赏,有的适宜入馔入药。兰州百合的久负盛名,更多源自于它的食用和药用价值。我国古代诗人陆游有诗咏百合:“芳兰移取遍中林,余地何妨种玉簪。更乞两丛香百合,老翁七十尚童心。”

  独特的自然资源造就了兰州百合的独特品质。七里河区西果园镇农民康明兰告诉记者,百合对气温、降水、土壤、坡度等都很“挑剔”:它喜温凉,忌酷热,但光照要好;喜湿润,但雨水太多根茎就被泡烂了;地不能太平,要有坡度,不能有窝洼,否则容易积水;土壤最好是土质疏松的沙质土。兰州市周边海拔2000米左右的阴山坡地,就成了百合最佳种植地。

  据《皋兰县志》记载,兰州栽培百合始于清咸丰年间,至今已有100多年的历史。作为食材,兰州百合洁白如玉、瓣大肉厚、口味香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价:“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味,不但闻名全国,亦可称世界第一。”它可煎、炒、蒸、炸、煮,现已有以其为主料的粤、浙、京、川各大菜系百合名菜几十种,成为中国菜肴中的珍品。

  当地政府积极扶持百合产业发展。截至去年底,兰州百合种植总面积达8万余亩,主产区七里河区百合种植面积达5.26万亩,种植户达1万余户,年产量达到2.4万吨,实现纯收入5.2亿元,百合成了农民增收的主渠道之一。

  康明兰说:“兰州百合生长周期长,3年采挖1次,6—8年才是一个周期,亩产2000至3000斤。今年收购价大概每斤14元,我们家种了7亩百合,收入大概能有20万元。”

  兰州百合名气不小。2001年,国家工商总局将“兰州百合”证明商标授予兰州市七里河区。2014年,被认定为“中国驰名商标”。

  如今,以百合为中心的一条产业链逐步形成。七里河区在西果园镇建起了“兰州百合城”,建有百合冷藏库39座,百合加工企业93家,辐射带动周边地区百合产业的发展。百合深加工产品开发从未止步。目前,无硫百合干、百合粉、百合营养麦片、百合果酥、百合鸡、百合花蕾等产品都已研发试制成功,形成了种植、储藏、加工、销售、研发“一条龙”的产业格局。

  据介绍,目前兰州百合产品已远销到内陆各大城市及港澳台、东南亚、日韩、美国等国家和地区。

  【小贴士】

  怎么选:

  一般新鲜的兰州百合在每年7月中下旬左右上市。选的时候先看茎片大小,片大面均匀、肉质肥圆的兰州百合质量较高;其次要看外表颜色,玉白色、表面干净斑点少的,质量较好。

  怎么吃:

  冰糖炖百合是人们常见的百合菜肴,需要百合、冰糖各60克,款冬花15克。将百合洗净后,一瓣瓣撕开,与款冬花一同放入瓦锅内;加水适量,文火炖;快熟时加入冰糖,炖至百合熟烂即可服食。具有润燥清火,清心养肺的功效。

  《人民日报》( 2015年08月09日09版)