鼓励牛肉面在传承中创新

    兰州牛肉拉面是我们这座城市的符号，是一个常说常新的话题。在社会飞速发展的大背景下，在各种文化的激烈碰撞交融中，牛肉面作为传统饮食，不可避免地“陷入”传统与新派交锋之中。如何看待新派牛肉面的出现，关系着牛肉面未来的走向。

    一碗面保留着一座城市的记忆，一碗面映射着一方水土的文化。兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，距今已有百年历史。经过几代人的传承，形成了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一。特别是拉面技艺令人叹服，牛肉面既是一种饮食，又是一种文化，是地道的“中华第一面”。传统的牛肉面是家庭小作坊式的，“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”，就能开牛肉面馆，环境状况差强人意。如今这种状况被新派牛肉面馆所打破，人们可以在优雅的环境里，一边欣赏着黄河水车卡通漫画的张贴画，一边听着舒缓的音乐，享用牛肉面的美味。近几个月来，像永昌路上的“阿拉兰”牛肉面馆，雁滩的“牛肉面1915”，“塔山半坡”茶楼牛肉面，将诸多时尚元素融合到牛肉面馆中，颠覆了小吃不能上档次的概念，给人们带来全新的饮食文化感受。

    牛肉面是坚持传统，还是创新发展，社会各界均有不同的看法。牛肉面是一种地方风味小吃，只有不断地推陈出新，才能永葆活力。其实牛肉面在长期的经营中，一直都在改进，比如从最初马保子肩挑着在城里沿街叫卖，接着到作坊开店；从独自一家，到遍地开花；从各自碗筷到使用清洁碗筷；从小作坊到规模经营，从品种单一到套餐多样化。在传承中牛肉面得到了普及和发展，成为市民喜欢的一种全民食品。随着社会的发展和时代的进步，牛肉面已不仅仅是一碗满足于温饱的小吃，经过百年沉淀成为了一种独特的饮食文化，这就是由黄河文化、民族文化衍生出来的牛肉面文化，这种文化具有很强的地域色彩。要把牛肉面产业做大做强，就要挖掘牛肉面文化，扩展牛肉面文化的内涵，赋予牛肉面全新的文化内容，使牛肉面的形象得到大力提升。长久以来牛肉面的小作坊经营和比较差的就餐环境，制约了牛肉面的发展。牛肉面通过转型升级，也可以做到“阳春白雪”的地步，可以登大雅之堂，可以变得“高大上”。而在转型升级中，始终保留和不变的是牛肉面的特色，这是牛肉面发展的根本。新派的牛肉面的出现，并没有颠覆传统牛肉面，而是在保留传统基础上的创新，这种创新更多的体现在文化的创新上，它是在保护中传承，在传承中创新，在创新中寻求发展，因此这种创新具有积极的现实意义。任何事物，没有创新，就没有出路，牛肉面不能墨守成规，固步自封。社会在发展，时代在进步，牛肉面应当与时俱进，提高品位，才能适应社会发展的要求。在当前传统与创新并驾齐驱中，应当鼓励新派牛肉面的探索精神，鼓励牛肉面像文学艺术一样“百花齐放，百家争鸣”，才能促进牛肉面的繁荣发展，才能把牛肉面产业做大做强。