传统餐厅转型72变

制图韩征

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    没有服务员不代表没法点餐“互联网+”为餐厅节约人力成本

    在农民巷东口巷道深处的一家面馆，经营4年来，不断借助网络的力量实践着“酒香不怕巷子深”的真理。从“微博卖面第一家”，到面庄搭配农庄的全产业链打造，再到如今的“智能云餐厅”，曾被本报和多家媒体关注的和尚头面庄，如今又借助微信平台，在9月底上线运行了网上点餐、网上订位、网上支付等餐厅消费的各个环节。

    “这半个多月还处在线上试运营阶段，日均使用量在10人左右，可以说在餐厅线上消费的小型闭环中达到了一定效果，这对我们下一步推出‘线上外卖’是个不错的积累”，面庄庄主张明武说，“线上点餐、线上支付给餐厅带来的最直观效益是节约服务成本、提高顾客到访频率”。这间约有500平米的小餐馆，目前服务员共招聘了4名，“就餐高峰时明显人手不够，但再多招一个人，平常时段又会显得浪费人力成本，现在顾客直接通过面庄的微信平台点餐、支付后，就很好地解决了这个问题。”对于顾客来说，通过线上支付可以获得更多“捡便宜”的机会，无形中就让这家“智能云面馆”和普通面馆拉开了距离，“现在面庄的线上支付已经开通了支付宝、微信支付、虚拟会员卡支付三种方式，线上支付可以获得8至9折的优惠。这样一来，原本每月只来一两次的客人，可能就会增加到三四次。”

    如果为节约的服务成本算笔账，这的确是个划算的买卖。目前兰州市场已有多家提供微信平台运营、网上点餐等系统开发的信息科技公司。据了解，在微信平台上搭建一套线上点餐、订位、支付系统的服务均价在5000至8000元不等，如果招聘一个服务员，按照月薪2500元的水平计算，餐厅两个月就要付出5000元的人力成本。

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    没有新店面不代表没法玩花样“互联网+”让餐厅玩起跨界融合

    “不仅是一家餐厅”，想来想去，边璇觉得自己的餐厅起这样一个宣传语最恰当，“一开始可能看不懂，但打开我们的微信平台一步步了解后，你就知道我们是在餐厅基础上玩跨界融合”。赶在十一黄金周前，边璇在金雁巷的渔跃龙门开张，门口7辆房车一字排开，助阵场面甚是拉风。但房车和餐厅有什么关系？“我们的餐厅同时也是一家房车俱乐部，打开手机，客人可以从线上进入我们的俱乐部，加入会员、租赁房车、了解新信息；进入餐厅，俱乐部的会员们可以在出发或者回城后聚餐、交流、浏览照片”，记者可以看到，这家餐厅最显眼的特点是，每层楼每个包厢都有电视，其功能之一就是为了让房车俱乐部的成员方便看照片。目前，又有企业家俱乐部打算把线上线下的活动场地放在渔跃龙门，“到时候，这里又可能变成企业家头脑风暴、创业者交流取经的‘智慧餐厅’。”

    有丰富地产营销经验的边璇，开餐厅还是头一回，但选择此时试水，他胸有成竹，他认为“互联网+”时代让餐厅收益打破了“天花板局限”。“传统的餐厅，经营收入首先会受到场地、经营种类的限制，有多大店就只能赚多大钱，这是‘天花板局限’，但现在借助互联网平台，餐厅不仅多了一个快速宣传的渠道，更潜在的影响力是扩大了营销范围”。如果你觉得餐厅搭建房车俱乐部还不算混搭，那么边璇还有招。“我们代理了两种矿物质水，其中一种是全城独家，万达附近居民的消费能力普遍偏高，所以对生活质量的追求也不低，即便他们不来餐厅吃饭，也可以通过我们的线上平台预订送水。餐厅在饭菜之外又增加了一个收入渠道。另外，我们的餐厅也是个卖场，餐厅里的餐具、灯具、家具都是独具个性的设计款，如果有顾客喜欢，可以从餐厅或者微信平台预订购买，我们也正在增加网页板块，让这些产品信息全部上线。这是另一个收入渠道。”

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    没有餐厅不代表没有饭菜“互联网+”为餐饮创业带来新机遇

    除了餐厅开始“自媒体”运营外，“线上外卖”也出现了新变化。借助“互联网+”的春风，普通人可以不用开餐厅就能做外卖，从积极的方面看，“互联网+”给餐饮业带来了新的就业机会。马先生在城关区铁路西村街道经营了一家线上的老年快餐，“现在空巢老人越来越多，吃饭就是个大问题，但真正为老年人服务的实体餐厅少之又少。因为这是一个面向特殊群体的餐饮服务，如果找店面开实体店，从成本来说肯定开不了几天就倒闭，而且之前城关区的多家虚拟养老餐厅就出现了想外带但不行的尴尬，说明老年群体也急需餐食外卖服务。现在我们可以通过互联网尝试老年餐外卖，就是想解决这两方面的问题。”

    而在城关区酒泉路附近，郭女士帮自己的父亲操办起了网上外卖，通过微信和同城网站做宣传，“爸爸以前经营了很多年餐馆，做饭手艺一流，现在为了方便接送孩子，爸妈租了一套学区房。这套学区房月租1800元，但大部分时候只是做午间休息，所以爸爸想发挥余热，顺便也减少点房租的浪费。”郭女士说，他们考虑过很多方案，包括开一间小饭桌或者在附近租个店面，但都不现实，最终把目标锁定在了线上外卖，“我们的外卖经营时间只在中午11时到下午1时之间，外送范围锁定较小，每天的盖饭备货量最多50份左右。这样时间和精力的安排就能‘两全其美’”。现在，郭女士负责线上宣传和接单、派单、收款，郭女士的父母则负责线下制作、外送。郭女士认为，互联网时代确实给“大众创业、万众创新”带来了无限可能。

    记者在同城信息类网站搜索外卖后，找到了5页近百条的外卖信息，其中位于雁滩的一家企业食堂甚至也转型发展了网上外卖。线上外卖方兴未艾，但其中的隐患问题也是显而易见。一方面是制作工程不透明，让食客难以把握饭菜制作者的食品卫生问题；一方面，个人经营的小成本线上餐厅在外送环节还没有标准化作业，外送食品的包装、防尘防菌、保温保冷等环节都有待增强；另一方面，针对老年人等特殊群体的餐食外卖，虽然有市场需求，但这个消费群体的移动互联网使用率普遍偏低，不会操作的问题让线上外卖的宣传效果打了折扣。兰州晚报记者赵文瑞