食品安全无小事 “裸厨”亮相崆峒区

当我们去酒店就餐时，往往只能看到漂亮的餐厅和精致的成品菜肴，菜肴的制作过程和厨房的卫生问题却无从知晓。不过从今年开始，崆峒区在餐饮服务业中推行“明厨亮灶”工程，消费者不但能看到菜肴是怎么做出来的，还能看到厨房的每个角落，吃起来也放心。

9月18日， 记者走进崆峒区兴北路一家“名厨亮灶”酒店。一走进酒店大厅，一大一小电子显示屏呈现在大家眼前。电子显示屏里正在“现场直播”酒店操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等厨房“重地”的工作场景。厨师加工菜品时是否规范、餐厅环境是否干净、餐具有无及时保洁……在大厅里，消费者就能一目了然。

说到后厨，大多人会想到充满油烟味的炎热空气、随处可见的碎菜叶和水迹、被油常年浸透的滑不溜秋的地板和乒乒乓乓的厨具噪音？后厨一向是餐厅的“重地”，业内不少人称后厨为“武林禁地”，而在消费者眼中，这里更像是美食诞生的魔法城堡。记者在这家餐厅的后厨看到，地上、桌上显得干干净净、井然有序。

“由于工作原因，我常常在外边吃饭，老觉得心里不踏实。”正在这家酒店就餐的南方人李文伟告诉记者，现在座在包间里面吃饭，在大屏幕上就能看到后厨的操作情况，在也没有啥顾虑了。

随后，记者来到宝塔北路一家A级餐厅，该酒店厨师长马军向记者介绍，白大褂、口罩、头套、鞋套……要进入中央厨房的操作间，你必须要“武装到牙齿”，然后就像电影中进入秘密生化实验室一样，被关在‘消毒隔离’通道中经受强风消毒后才行。同时他还说，后厨里面这些监控摄像头安装上去以后，专门有人24小时轮流值班看守的，以便发现问题能够及时的制止。

“ 现如今，面对国内食品安全事件频发的严峻形势和监管力度单薄情况，必须这么去做，按规范去操作。” 该家餐厅的负责人对记者说，有了摄像头，这对餐饮业来说无疑是一个提升，也是一个突破。目的是为了自己监督自己，如果出了一点小事或者食品安全方面的我们能够及时的制止。

晚饭时间，记者来到平凉二中学生餐厅透过玻璃窗看到，原先的旧灶台已全部更换，取而代之的是清一色的不锈钢器具，各个责任区都有专门的负责人，蒸汽车正在不停的消毒。该校高二学生王楚迪告诉记者，学校食堂改造后很干净，后厨也是透明的，再也不用担心有害食品了，我们吃的很安全。

记者从区食品药品监督管理局了解到，目前，崆峒区所有餐饮服务单位已正式启动了“明厨亮灶”工程，截止9月，共完成“明厨亮灶”工程371户。据了解，2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前将全部实施到位。

“‘明厨亮灶’工程可以说是餐饮食品经营和管理方式的一次变革，它改变了过去餐馆‘厨房重地闲人莫进’的局面。在管理模式上，实现了事后监管向事前、事中监管的转变。 此举可有效促进餐饮提供者加强自身管理，改变后厨脏、乱、差的现象，提高其安全供餐水平。 ”区食药局负责人告诉记者。（高翔 朱元军）