陇中“抄疙瘩”（图）

    【生活】品味陇上小吃：陇中“抄疙瘩”（图）

    陇中“抄疙瘩”

    “抄疙瘩”，是陇中农村颇受老百姓喜爱的家常小吃，如今也走上了一些酒店的餐桌。“抄疙瘩”也叫“疙瘩面”，也有地方叫“踏实面”，山里人很抽象的称之为“懒人面”。这道传统面食，在陇中大地上世代相传。“抄疙瘩”制作简单，但要想做得精美可口也确实不易。先在盆中盛取面粉，然后加适量温水搅拌。做抄疙瘩面，关键是把握一个“柔”字，就是倒水要掌握好“火候”。因为面和稀了绵软无味，面和硬了咀嚼困难，有伤胃口。软硬适中的抄疙瘩，嚼在嘴里柔美、舒适，口感极佳。下面时也大有讲究。把和好的面抄于锅铲上，用一根筷子向锅里一点点拨，以面疙瘩细小为佳。现在的陇中农妇，大多将面抄于切菜刀上，用锅铲削之。手艺娴熟的妇女，下面的动作极快，而她的两眼只盯着沸腾的水却不看刀上的面，精致的面疙瘩像从她手中飞出的一条条小鱼落入锅中，像在表演一门精湛的绝技。这种做法跟削面的厨艺极为相似。

    面疙瘩下完之后，加入传统的臊子，或是调入浆水，用清油、葱花炝锅，再佐以农家腌制的小菜，就是一顿风味独特、乡情味极浓的美味佳肴。葱花以田埂或山坡上生长的沙葱为佳，热油炝沙葱，香飘十里地。盛入碗内，面丝缕缕拥成团，宛如花蕾含苞待放；面质柔软筋道，臊子鲜嫩醇香。每遇暑热天气，香气四溢的抄疙瘩准会让人食欲大增。

    陇中农村的疙瘩面，以前大多是用黑面制作，一来省下了白面，烙成馍馍制成干粮，供家庭壮劳力出门带；二来不糟食，丁点儿粮食也不浪费。过去的“抄疙瘩”还有田面疙瘩(扁豆、小麦掺和磨成的面)、谷面疙瘩(用玉米、谷糜磨成的面)之分。凸显出一种节俭持家，朴实本分的优良传统。现在多以白面为主。