【聚焦四强链主企业】金徽酒业：嘉陵江畔酿美酒 窖香沉醉数百年
【专题】喜迎党的二十大 聚焦“四强”链主企业 2022全国重点网络媒体甘肃“云采访”活动
本网记者 宋芳科 程健 任磊
地处嘉陵江水系的陇南徽县伏家镇，是我国长江流域黄金酿酒带上的一颗璀璨明珠。
好山好水酿好酒。
9月29日，“喜迎党的二十大·聚焦‘四强’链主”2022全国重点网络媒体甘肃行主题采访走进位于徽县伏家镇的金徽酒股份有限公司。采访到金徽酒股份有限公司总工程师张智良，听他讲述金徽酒酿一杯好酒，香一方水土的生态酿酒理念。
“好山好水酿好酒，大自然是最好的酿酒师。”作为国家一级酿酒师，张智良却认为大自然才是最好的酿酒师。
张智良说，在长江流域黄金酿酒带上，伏家镇就是温润如玉般的存在，特别是夏无酷暑更是难得，也是伏家镇一年四季都可以酿酒的密码。
“正是这样的气候，金徽酒可以更好传承低温入窖、低温发酵、低温流酒的‘三低’工艺，形成了低温甜润的特有品质。”张智良如是说，在他看来，金徽酒的“三低”工艺实际上就是数百年来酿酒人适应小镇气候，积累出适合大自规律的生态酿酒法。
同样传承下来的还有数百年的窖泥。
“只有窖香，没有泥味。”这是金徽酒核心广告语之一。留下窖香，隐去泥味，在时光的沉淀里做减法，亦是金徽酒在数百年时光里获得的大自然馈赠。
“浓香型白酒窖泥发酵，窖泥就是泥巴，泥巴刚和好会有泥土的芬芳，不过放一段时间就有臭味。我们金徽酒的窖泥有数百年的沉淀，在不断发酵中实现着自我进化。就比如一片麦田，麦子如果长得旺盛，杂草自然就少了。数百年的时光挤占了窖泥臭味的空间，再加上伏家镇特有的土质，和酿酒人员精心勾调，一杯金徽美酒只有窖香，没有泥味。”张智良解释广告语的由来，也在细品之下为消费者推荐一杯没有泥味的美酒。
作为国家一级酿酒大师，张智良还是国家一级评酒师。酿酒是尊重自然，评酒则是感悟自然。
考取国家评酒师非常有挑战性，一杯杯白酒没有提示端上来，品一下要知道香型和其他信息。
张智良说，大家都在喝酒，他们先为大家评酒，一杯好酒有很多因素。作为评酒师，他们都是倒半杯，从不满杯，而且浅尝辄止，所以很多人都问评酒师，经常喝酒是不是酒量很大。其实评酒师没有喝酒，只是品酒。尝出美酒的好，尝出美酒的妙就好。
就像金徽酒，入口绵、下咽顺、回味甜，这些特质都是很多和张智良一样评酒人细品，再通过无数消费者体验才得出的核心感受。
天天有美酒佳酿，经常品全国美酒。评酒师的职业令很多人羡慕，但事实上这个职业并不是为喝酒设置，走进其中才发现其单调且必须自律。
“我们必须有灵敏的味觉，我们在日常生活中非常注意保护味觉，不吃刺激性的食物。对于评酒师来说，味觉减退就意味着职业生涯结束，每一次评酒师考试都是对自己的一次挑战。”张智良说。
灵敏的味觉在酿酒上给了张智良很多帮助，作为总工程师，保证每一瓶金徽酒的品质，是他的责任。
张智良表示，酿酒是在大自然开放环境下进行的，整个过程会有惊喜，也有无法控制的地方。要让每一瓶金徽酒有稳定的品质，就需要勾调。良心的勾调是用酒勾调酒，并不是社会上所说的用酒精、香精勾兑酒。
对于金徽来说，勾调美酒还多了一份老祖宗给的自信。
走进金徽酒养酒馆地下室，50具酒海被妥善安置。酒海是陇南徽县特有的藏酒工具，用槐木打造，经过多道复杂程序建成大缸。
“酒海不干。”说的就是酒海自从储酒开始，就必须一直有酒，不能干涸，不然就报废了。
储存在金徽的50具酒海，时间最久远的是明朝所造，至今依然存满美酒。其中有6具是国家一级文物，也是消费者能喝到的，活着的文物。
“酒海的酒就是我们的调味料，好比我们炒菜用的调料。”张智良如是说。
在有些系列金徽酒的勾调中，为了满足品质和味觉的要求，张智良会勾调酒海存酒进去，让活着的文物以商品形式走进千家万户。
“一杯好的浓香型白酒要具备窖香陈香幽雅舒适，醇和绵甜，协调，余味净爽悠长的特点。我们用心酿好酒，大自然的帮助下，一定要让每一瓶金徽酒都能带来美好体验。”张智良说。