那点关于烧蝈蝈灶的琐事

    蝈蝈灶，就是以地为锅台，锅台上沿灶膛边，用土块码起来像装蝈蝈的笼子似的锅，家乡人形象的叫这种烧洋芋的办法“蝈蝈灶”。这种吃法起源于农村，流行于农民生活拮据，吃了上顿没下顿的农业合作社挖洋芋的年代，在田间地头烧一锅洋芋，干活的都来一起分享劳动的喜悦。

    首先，勘测最适合挖锅台的地形，虽然任何坡地都可以，但高手总能根据风向，把锅台挖在背风、离土质地酥软的崖较近的地方。一是为了烧火时不受风的干扰，使锅能够均匀受热，二是从崖上取土块方便。其次，按人数的多少，估算着在地上挖一个圆形的坑作为锅台，坑前面开一个像灶台一样烧火的门，算是完成了烧蝈蝈灶的初始阶段。接下来码蝈蝈灶更是耍匠人的时候。码怎样的形状，多高，土块合起来有多大的体积，能烧多少洋芋等结合起来，做到心中有数。然后在崖上用铁锨撬一些大土块，抱来，让码灶人根据灶台的大小和高度自由选裁，一周一周小心翼翼地垒成如蝈蝈笼子似的圆锥形。土块的选择也是有学问的，一般底层的土块比上层的个头要稍大点，长而棱角少，越往锅顶，土块越小。如果技术不过关，不是码这边那边倒了，就是还没有烧好蝈忽然塌了，前功尽弃，甚至操持一下午，收工的时候还在码蝈的事是常有的。

    锅码好，就开始烧锅。用干麦草或秸秆向内烧火，直到火苗把干土块舔的一半紫红的时候，整个土块就烧得滚烫，达到了最理想的火候。然后停火，从门中挖去中间灰烬，用另外的土块将门封严，用烧火棍将顶部的两三层土块拨入锅膛，在其底部捣碎、摊匀，然后一边将洋芋逐个掷入锅膛，一边用烧火棍将土块逐层一个个拨下去，这两个动作要同步进行，以保证洋芋和滚烫的土块能够间隔相混。就这样，直到土块放完，洋芋也就不放了。这时要赶快用湿土将小土丘埋严实，不能让里面的热气冒出来，捂一小时左右就可以开锅吃了。

    这时候把锅的人是最牛的。不关你是天王老子，必须听他的，他说啥时候开锅就啥时候开，谁也不能干预。等时间差不多了，就开始用铁锨扒开灶门，一边小心地掏，一边给人分散。拿了洋芋的在旁边把洋芋捧在双手心，边搓边撅起嘴唇噗噗地吹土，虽然没有加任何调料，甚至还散发着一股生灰的味道，但依然喷香滚烫的洋芋把喂进嘴里。一时间热闹的场合安静下来，搓土的，吹土的，烧着呵气抢吃的，啧啧赞叹的，吃完取洋芋的……人影攒动，应有尽有，就像是狼吞虎咽地吃一桌饕餮盛宴。

    有时碰到半生不熟的，也不挑剔，拿在手里照样津津有味地啃起来，以致闹出许多经典俚语，至今还在故乡人茶余饭后流传：“洋芋没血，只要暖热”，“你的那个生着哩！”“生了生硬啃呢！”“请哩光请不下！”……

    洋芋的这种天然的吃法流传下来，包产到户后，随着改革开放的深入，生活好了，不再把洋芋当成主食，洋芋成了餐桌上的一种可有可无的食品。如果馋洋芋了就煮一锅解解馋，再也找不到蝈蝈灶的痕迹。锅锅灶成了人们在茶余饭后闲聊时说给后辈的一段故事，一段存留于那个岁月里人们美好的回忆中。