连锁经营是牛肉面发展的必经之路

    试走出去赔得血本无归

    张有德涉足牛肉拉面技术，是受叔叔的影响。上个世纪70年代，他的叔叔是中央广场“信得过”清真餐厅的主任，他是以学徒工的身份进到这家国营餐厅的。因为聪明好学，很快掌握了牛肉面的技术。

    1986年，姐夫的朋友力邀他们去烟台开牛肉面馆，两个人拿出全部积蓄，在烟台卖起了牛肉面。但兰州人爱吃的牛肉面到了烟台遭遇“水土不服”，坚持了半年，不得不停业关门。当时，商铺远远没有今天这么火，关门也就意味着当初的投资赔得血本无归。20岁的年轻人，遭遇了人生惨痛的打击。回到兰州后，他一蹶不振，甚至在将近两年的时间里没有出过门。

    直到1988年，西固的一个朋友请他合伙开牛肉面馆。朋友出钱，他出“秘方”和技术。张有德记得，当时开牛肉面馆的投资是3000元。刷一下墙面，请师傅盘个锅灶，买几张15元一张的桌子、几把4元一个的凳子，一家面馆就在西固开张了。因为有清真餐厅的“秘方”，并在此基础上不断改进，面馆的生意出奇地好。正如当时的顺口溜所说：“一块面板两口锅，两条长凳一张桌。店内端面店外喋（吃），牛肉面馆生意火。”

    注册商标给后代一个无形资产

    1989年，朋友提出要单干，张有德很知趣地退出了。无论如何，他都感谢朋友把他从颓废中拉了出来。而且，一年的辛苦劳作，他也挣了些钱。决定从头开始，选址在渭源路，开了第一家以自己名字命名的“有德牛肉面”。虽然只隔了一年时间，但这家店的投资已经达到2万元。问及原因，张有德说，渭源路的这家店地理位置更接近市中心，虽然也是盘的锅灶，但表面全部贴的是马赛克瓷砖，而且桌子也升级为一个50元的圆桌，凳子也换成了8元一个的高凳子。此外，房租也由此前的一月一交变成了一签合同至少交半年，所以开店的成本成倍增加。1996年，张有德注册了“有德牛肉面”商标。他说，想法很简单，就是想给后代一个无形资产。

    2000年6月，在首届“金鼎”杯全国兰州牛肉拉面技术比赛中，张有德获得个人银牌。从此，隔三差五就有人来谈加盟的事。在当时，张有德觉得加盟并不靠谱，会影响品牌，不如开直营店。但一个人的力量毕竟有限，他和几个外甥成立了股份公司，由此拉开了有德牛肉面在全市的布局。随后，160平米的南河滩总店、300多平米的西站店陆续开业。

    强强联合6年之内布局每个省会城市

    从1999年开设第一家“有德牛肉面”，经过25年的发展，有德牛肉面在兰州的直营店达到6家，面积最小的100多平方米，最大的500多平方米。兰州新区年内也将有两家有德牛肉面开门营业。在兰州以外的天水、平凉、武山等地有加盟店20多家。不仅是“有德”，现在兰州的牛肉面馆也都搬进了宽敞明亮的店堂，兰州人一改以往蹲着吃面的传统，逐渐适应落座后慢慢品尝。

    今年，对“有德牛肉面”来说，是不同寻常的一年，因为他们已将直营店开到了首都。位于北京朝阳区广渠门外大街9号院的“有德牛肉面”，成为首都乃至全世界游客感知兰州的一扇窗口。说起这次和北京的合作，张有德信心满满。他透露，依据合同，双方将在6年内在全国开设50家“有德牛肉面”店，首先保证每个省会城市都会有一家“有德牛肉面”。回顾25年的发展史，张有德坦言，提档升级、连锁经营是兰州牛肉面的必经之路。因为只有连锁经营才能在摊薄成本的同时保证质量，吸引更多食客，从而走上良性循环的发展模式。首席记者刘蔚霞/文记者赵庭那/图

    本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件活动受到市民持续关注，欢迎分享你与牛肉面的故事。热线：4286666QQ:2195209688