“辣”么爽 这是一篇关于重庆火锅的攻略
说到重庆，你会想到什么？
载你穿梭城市的轻轨？
轻轨
带你飞跃长江的索道？
索道
让你患上恐高症的皇冠大扶梯？
皇冠大扶梯
当然还有那热辣而沸腾的火锅！
重庆火锅
或许你已经被家乡的“重庆火锅”洗了脑，那么重庆之旅对你来说真是悲喜交加，喜的是你终于可以见到重庆火锅的真颜，悲的是当你回到家中便“曾经沧海难为水”了！
遍布重庆街头巷尾的火锅，只看着闻着，都“辣”么爽！今晚就跟着Lonely Planet的步伐
一起去品尝重庆火锅的热辣滋味吧~
火锅入门指南
▲摄影：铁血小萝莉
重庆火锅的形式多样，包括豪迈的纯红大锅、大圆套小圆的“鸳鸯锅”、一分为四的锅子和名满天下的“九宫格”等。其中九宫格是最能体现重庆火锅精髓的食法，讲究的馆子用的火炉集中在中央加热，让中间的格子保持沸腾，用于烫毛肚、鸭肠等易熟的烫菜，周围的8个格子并不沸腾，保持合适的温度用于煨牛肉、黄喉和鸭血等“炖菜”。
九宫格锅
如果能吃辣，纯红汤的老油锅底最是正宗，吃辣功底较弱可选微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟，除了让涮菜更为美味之余，还能消减辣味，具有清热降火的功效，纯正的芝麻油会比添加其他油品的调和油更为香浓。
油碟中的蒜蓉细若游丝，怕辣的人还可加一点醋调味，把你在本地吃火锅调料中的海鲜酱和芝麻酱忘记吧，老重庆认为味道过重的配料会影响涮菜口味，谓之“失格”。当地人最多放一些香菜和葱花，口重的可添加盐和味精，“嗜辣狂魔”们还可以尝试干碟。
Photo by shuishan2009 via Flickr
吃火锅最经典的莫过于毛肚、鸭肠和黄喉，除此之外，爽脆的“牙梗肉(猪上颚堂)”、调过味的鲜牛肉、冰冻的耗儿鱼、脑花、鳝鱼和鸭血等都是尝鲜妙选。竹笋、莴笋、土豆和海白菜这种相对不易吸收辣味的块状素菜更适合放在红汤内，不能吃辣莫选择叶菜，饱蘸了红油的青菜会给你留下毕生难忘的纪念。正宗的火锅馆里没有北方涮羊肉那种肉片，你也不用询问白遭鄙视了。
吃火锅去重庆
▲摄影：铁血小萝莉
最正宗的火锅仅在重庆，并且仅在重庆主城区。这里不光出炉了本地市民网络投票选出来的“重庆火锅五十强”，重庆的报业还制作了一张重庆主城区火锅地图——足足标了1000家火锅店。这并不夸张，重庆基本上每条街巷都能见到几家火锅店，至于来源于成都的串串香或者在外地特别有名的“重庆麻辣烫”则少之又少。
▲摄影：铁血小萝莉
如果你问重庆人哪家火锅最好吃，得到的答案基本上百花齐放，重庆人挑剔、又敢于尝鲜，经常可以见到城内火锅店的盛衰荣辱。不过还是有那么几家开了20多年的老店，至今屹立而不倒，如临江门的夜福火锅和枇杷山正街的晓宇火锅(老店)，至于分店，挑剔的人则可以忽略。重庆人吃火锅还爱讲究环境，学着像当地人一样，在南山上找一家环境优雅的火锅店，一边吃着火锅一边欣赏山城独一无二的夜景。
必去火锅店
邓记莽子火锅(鲁祖庙店)
▲摄影：铁血小萝莉
周围的花店把这间躲在地下室的火锅掩盖了起来。“苍蝇馆子”的环境挡不住食客的热情，锅底的特色是浓厚的牛油，涮菜在里面打了个滚之后立马就带上了牛油香味。从解放碑上青年路向西南方走，在与民生路交界的十字路口过马路，进小巷后左手边就是。
地址：鲁祖庙7号；消费水平：人均50元；营业时间：11:00～凌晨2:00
晓宇火锅(枇杷山总店)
▲摄影：铁血小萝莉
因为《舌尖上的中国2》而声名大噪的火锅店，不提前预订的话一定会排队，锅底并不如其他老火锅那么油腻，较为清爽之余又能保持老火锅的香味。除了老几样之外，涮菜还可尝试鲜牙梗(15元)，久煮不烂，脆爽可口。因为附近没有公交站，也不太好停车，建议打车前往。或者轻轨到七星岗站下车，从2号口出来走上枇杷山正街，向西南方向走约800米。
地址：渝中区枇杷山正街86号；消费水平：人均50元；营业时间：11:00～24:00,23:00后不接新客
夜福火锅
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传说中重庆最麻的老火锅，火锅端上来时里面密密麻麻的花椒令人咋舌。但你根本来不及等到密集恐惧症发作，那霸道的麻味会让你大呼三声“爽哉”。香浓的老油脱离了有些火锅的一味下“狠辣”，专精的麻味算是重庆独树一帜的体验。饭馆的位置很容易错过，注意找到临江门35号的门牌后，抬头走几步楼梯可达。
地址：渝中区临江门35号旁，近一号桥；消费水平：人均约50元；营业时间： 10:00～次日2:00
巴福老火锅
Photo by Nan Penny via Flickr
健康路是两路口附近的“食街”，饭馆一家挨一家。红色雨篷的老旧大排档环境，依然不乏等座的人。菜品和锅底都是水准之作，店家宣称在这里吃火锅身上没有火锅味，也许是我们的鼻子太灵了……隔壁常年排队的渣渣老火锅(桂花园店)也值得一试。
地址：两路口健康路151号；消费水平：人均50元；营业时间：14:00～次日2:00
沱沱火锅馆将老油火锅玩出了新花样的火锅店，店内的各种装饰都在表达着对逝去的老重庆的回忆。锅底采用3种辣椒进行调味和调色，油碟使用纯正香油。沱沱精品毛肚(35元)是进口的水牛毛肚，纤维比奶牛和黄牛的更为细软。九宫格火锅中间的格子单独加热，用来烫菜(比如毛肚等)，周围的格子用来炖菜(比如肥肠等)。辣度在我们尝试过的火锅店中数一数二。搭乘公交车到黄花园大桥北站下车，从五汇路转上北城路，向南进入珠江太阳城的餐饮街。
地址：江北区黄花园珠江太阳城A区1-38、1-39号；消费水平：人均70元；营业时间：10:00～23:00