贾学辉：饺子情思

　　作者：贾学辉

　　饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉或鲜菜切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

　　俗话说：好吃不如饺子，好受不如躺着。花季少年未曾感悟，自人生而立后，身体的日日疲倦，饮食的多样化普及，我才真正理解了这句话涵盖的意义。

　　我喜欢吃饺子，无论是蒸饺、水饺、煎饺都是我的最爱。我也不会因操作的繁琐而放弃。每当休闲假日，都会把自己安排给厨房，与家人为丰盛的饺子宴大显身手。

　　家人孩子更喜欢吃饺子，也固然不会因饺子闹矛盾。对于饺子而言要顺应潮流，不能保守于老传统的面与馅，面不一定非是精粉最好，而要挑选个人喜欢爱吃的更好。要在馅里做文章，多时可用洋芋、韭菜、萝卜等鲜菜做馅，节日里可改善用大肉、牛肉、羊肉、鸡肉等鲜肉做馅。外形可包成偏食、疙瘩、枕头、三角巾，孩子们最爱的要数金元宝。吃法更是多种多样，可浇浆水吃，可浇肉臊子吃，可下在三鲜汤里吃，可煮在罐罐里绘些肉菜吃，还可以干沾着辣子酱醋吃；也可以蒸熟吃，油煎吃，无论怎么吃都引诱着饮食欲望。满意里看着家人孩子吃着饺子，辛劳的付出换来笑容，一股幸福暖流就涌上心头。

　　家乡还有一种特别的吃法叫“皮条拉顽石”，即将包好的饺子蒸熟后晾干，再把面拉成皮带一样宽下锅，然后又把晾干的饺子一块倒进锅里待面煮好后搭在盘中，拌上早准备好的热菜，一盘“皮条拉顽石”的面就做好了，吃起来大宽面有长有柔，蒸饺有滑又脆，浇上青椒炒肉片甭说就有多香了。

　　每次吃饺子都会情不自禁的想起童年，想起70年代对饺子的渴望。面粉与大肉都是那个特殊时代的紧俏，必须计划凭票供应，只有依靠平日紧勒裤带，才能交付给像过年或特殊的日子。生在农村的我只等年三十晚上那顿父母早早就包好的“洋芋疙瘩”了。那金元宝一样的饺子无疑是那个时代的最最渴望。

　　每每母亲要包饺子，那肯定是要来亲戚或过什么节日了，并不懂事的我跟随母亲屋里屋外的忙碌，垂涎三尺。当妈妈第一枚金元宝的问世，我的口水已经滋满口腔，不时的吞咽唾液，多么希望这枚饺子插上双翅飞入我的口中，满足馋猫一样的欲望。我热盼的目光被妈妈洞悉。妈妈会不慌不忙地拿去几个放入燃烧后火红的草灰里炙烤，用筷子的另端翻着面，没有几分钟，那外焦里嫩的饺子摆在我的眼前。一双稚嫩的小手抓起饺子的瞬间忘记了热烫，不停的左手倒右手，右手翻倒左手，嘴巴也不停的吹着凉气，也顾不及手的脏兮兮，也不考虑滚热烫嘴，迫不及待的把饺子送入口中。哇！好香呀！犹如天上的美味，微闭双眼陶醉在饺香之中。妈妈看到我贪婪的样子，会用一边和面的手拍拍我的头，微笑着说：“小馋猫！”

　　到后来，我也找到了一份称心的工作，生产队土地也承包到了我家，生活似芝麻开花节节高，逐渐富裕了起来，饺子更不是那逢年过节的佳肴，想吃就包，什么头刀韭菜、豆腐粉条、腊肉萝卜、牛肉拌葱、大肉包包菜、羊肉嫩笋等想什么买什么包什么就吃什么。有时连面皮也不用自己做，大街上有专卖的，方面皮、圆面皮、梯形面皮，要什么面皮就切成什么面皮。随着社会的好转，大街上随处可见有装潢考究的饺子馆，随时可以满足人们的饮食欲望。结婚后我的小家在小休多时可操作，让家人孩子吃到放心满意的饺子。

　　我喜欢吃饺子，父母了解，家人知晓。每次小休回到农村老家，妈妈都会包些儿女爱吃的饺子，在热气腾腾中飘散着幸福。有妈的孩子真好！尽管有时妈妈身体欠佳，也会由我那口子买回三全凌水饺。父母永远疼爱儿女，永远娇惯她们眼中的馋猫。

　　饺子的深刻不是用嘴去体会，深藏的情结要用心揣摩；饺子饱含深情，饱含爱意，饱含着严父慈母的爱。

　　馋猫喜欢饺子，但更喜欢妈妈饺子中的深刻。