【短视频】记者调查：化危为机寻突破 餐饮“复苏”进行时
餐饮行业是受新冠肺炎疫情影响较大的行业，很多餐饮店的营业额锐减。随着甘肃省餐饮行业及全社会的复工复产，餐饮业也在慢慢复苏。如何化危为机，寻求突破，请看今天的记者调查。
庆新，从事餐饮行业已经20多年，目前经营着一家品牌餐饮连锁店。由于主营是烤肉，因而除了当时为春节进货的生鲜蔬菜没保住，肉制品的损失还算不大。3月7日，随着他所在的商场恢复营业，经过报备批准，庆新的烤肉店重新开门了。这几天，疫情后他定的第一单冷链配送物料，从河南郑州运到了兰州。
疫情前，庆新一般15天到20天补一次货。复工后，他用了一个半月的时间才消完之前的进货。为减少开支，加上现在堂食的人并不多，庆新只叫回了 5 名员工。不时有客人打电话过来，询问是否可以堂食。
目前，庆新所在的商场给大多数餐饮店减免了房租，但是商场同样也面临着经营的困难。考虑到未来的发展，庆新说必须要调整经营模式。
10天前，庆新的一位同行新开张了一家餐饮小店。在大家都在考虑是否要转行的时候，这家小店不仅开张营业，而且运转良好。
这家只买卤味和酒品的小店，是小熊的第二家店。小店一开始的经营理念就与传统餐饮理念有所不同。
疫情之下，“安全、健康”成为消费者在外就餐的关注焦点。同时，一些消费观念和习惯也在改变。庆新和小熊认为，想要尽快恢复、长远发展，必须要在餐饮行业的社交属性上多创新，大家一起抱团发展。
记者调查发现，进入4月以来，尽管大部分餐馆已恢复了外卖或堂食营业，但除了牛肉面、火锅等大众化餐饮，其它品类的餐饮客流量并没有出现明显回暖。“复工难复产”摆在了餐饮行业前，营业收入、人力成本、门店租金是餐企难复工的主要原因，其次就是原材料成本上涨、第三方平台服务费等。
目前，全省商务部门积极引导住宿餐饮企业以窗口售卖、外卖等形式，复工复产。兰州市选择了10家大型住宿餐饮企业，为中央厨房配送试点企业，向有需求的各复工单位配送盒饭。省商务厅、省市场监管局下发通知，允许临街餐饮店临时越门占道经营；各地各部门不得对餐饮企业复工营业设置审批、备案等条件，不得以任何理由限制餐饮企业复工营业。
危中寻机、化危为机，不会自动实现，只有政府、市场、企业主动打好转型升级的“主动仗”，才能让城市的“烟火气”再次温暖人心，才能让甘肃的经济跑出新的加速度。
甘肃台报道
甘肃广电总台全媒体记者：杨海芸 王涛
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编辑：杨 丹
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