让“明厨亮灶”来保障餐饮卫生安全

    今年以来，兰州市积极推行“明厨亮灶”建设工程，让深藏不露的“后厨”，成为顾客眼中看得见的厨房。（详见《兰州日报》6月4日一版《我市“明厨亮灶工程”两试点已改造两百余家餐企“透明厨房”让百姓吃上放心饭菜》）

    这么多年以来食品安全一直是人们最关注的热点之一。但是食品质量在被视为重地的厨房里仍然以各种触目惊心的方式上演着，食客的安全依然不能被保障。而我们平日说的“眼不见为净”，实际上只能反映出消费者自我安慰的无奈心理。其实也难怪人们的猜忌和担忧，毕竟在公共餐饮场所时有“吃”出疾病甚至人命的悲剧也有发生。加上一些不良商家利用“暗箱操作”这种得天独厚的条件欺客宰客，就影响了餐饮业的信誉，制约了经营发展。

    说实话一直以来，我们国家对餐饮安全还是十分重视的，并配套出台了比较严密的法律法规，提倡餐饮服务职业道德，却一直没有从根本上解决问题。那是因为，虽然食品管理制度存在，但是食客却被隔离在厨房之外无法行使监督的权利，因此罪恶在偷偷地上演，我们的身体健康在不知不觉被损害。这种餐厅与厨房之间往往存在着距离，厨房不透明顾客看不到，看不到就不放心，不放心就不信任的问题必须要解决。

    因此，兰州市这次极其重视对厨房内食品制作的管理，虽然采取的是强制措施，但却确保了食品安全的监督权、知晓权。切实做到让这些厨房禁地变透明，让厨房在食客眼皮底下运作，并随时接受顾客质疑，让食客有条件看到自己消费的食品，是怎样的原料被制作出来的。也只有消费者看得见，清楚餐饮业食品的生产，才会对餐饮业放心，才会毫无顾忌地食用。

    笔者记得《论语·季氏》中有一句话：“见善如不及，见不善如探汤。”这句话的意思是，见到善良的，努力追求，唯恐赶不上；见到邪恶的，尽力避开，就像怕将手伸到开水里似的。笔者希望，我们从事生产经营和餐饮服务业的经营者们，也能理解这句话的意思。必须敬畏自己的责任和义务，必须自觉遵纪守法，并时刻敬畏法律法规的权威与尊严。只有依法服从管理，配合食品安全管理部门，建设好“透明厨房”才能用心打造出舌尖上的安全，才能让广大消费者吃得安全、吃得放心。

    总而言之，盘中菜肴连幸福，百姓餐桌有民生。期待更多安全食品、健康食品通过“透明厨房”制作出来，让饮食更加美味，生活更有滋味。