萨达姆牛肉面从家族企业走向连锁化经营

    因为长得像取名萨达姆

    上了年纪的老兰州人，还都记得民国时期的“兰州四绝”——“万寿宫的包子，马保子的面，福保子的小生，八娃子的旦。”由马石斋先生在民国年间创办的万寿宫餐馆原址就在今天的亚欧商厦，主营包子、油茶、牛肉面等。新中国成立后，于1953年在政府公私合营的政策下，与马保子牛肉拉面的继承人马杰三联合开设了“老马家”清汤牛肉面。

    “马石斋正是我爷爷。”兰州达姆餐饮管理有限公司总经理马湘涛说，当时他的父亲在外地上班，叔叔马守德继承了爷爷的衣钵，开了一家“回味斋”牛肉面。1988年，31岁的他被叔叔叫到家里，建议开一家牛肉面馆。既可养家糊口，也能传承家业。在叔叔的精心指导下，马湘涛的第一家店在红山根开业了。

    1990年，因为家里的老房子拆迁还建到了二热附近，加之当时二热刚刚建厂，周围还没有配套的餐馆，看中商机的马湘涛就在二热对面开了一家清汤牛肉面馆。刚刚建厂的二热大多是年轻人，关注时事，关注热点。8月2日，海湾战争暴发，当这些年轻的职工们从电视上看完新闻，再到牛肉面馆来吃面时，竟然发现当时留着大胡子的马湘涛跟伊拉克前总统萨达姆十分相像。刚开始只是几个人这么说，后来熟客来了直接叫他萨达姆，有顾客提议，你直接把面馆叫“萨达姆牛肉面”得了。就这样，一个响当当的店名挂在了门头，成为兰州人在茶余饭后的另一个热点。

    免费供应水司机广宣传

    在业内，都知道“萨达姆牛肉面”之所以出名，兰州的出租车司机功不可没。马湘涛也认可这种说法。因为在当时，兰州的出租车司机很难找到一个可以停车吃饭的地方，而二热一带，飞机场搬迁后还是大片废墟，并没有大面积开发。不但马路边可以停车，马湘涛还在门口放了一个保温桶，免费给师傅们供应开水。人之相交，就在细节。就是这样的一个看似无关紧要的细节，温暖了司机们的心。当越来越多的出租车司机选择去“萨达姆牛肉面”进餐，同行、乘客都通过口口相传听闻了“萨达姆”的名号，二热这个交通并不便利的地方，就因为一碗牛肉面，吸引了很多人慕名前往。起初有客人说“我是从西关十字专门来的”，后来，西站的来了，安宁的来了，甚至西固的人也开着车来了。马湘涛觉得，为了这些人的专程而来，一定要做好这碗面。

    兰州的牛肉面虽然各有各的“秘方”，但经过这些年的发展，也是有传承、有改良，而在马湘涛看来，这种传承更多是一种天道酬勤的精神。为了做好这碗面，马湘涛二十多年如一日，每天凌晨4点起床，最初是自己煮肉、调汤，现在儿子接班了，他还是要看着做才放心。有网友评论“萨达姆牛肉面”——店名“响当当”，个性十足。拉面“细的柔滑，宽的筋道”，汤“清、鲜、香”，泼上“红红”的油辣子，一下“吃出一身汗”，整个人都变得“精气神十足”。

    商标终注册连锁快发展

    2000年以后，兰州牛肉面开启了连锁经营的新纪元，各面馆不但开始重视各自的名号，也陆续开始注册商标。但“萨达姆”三个字根本没法注册。最终，他们注册了“萨”和“达姆”两个商标，并成立兰州达姆餐饮管理有限公司，从此迈开了连锁经营的步伐。马湘涛坦言，最初的“萨达姆牛肉面”就是典型的家族企业，因为秘方不外传，他亲自调汤拉面，老婆在前面开票收钱。觉得只有这样，才能保证味道纯正。后来，儿子们长大了，可以帮上忙了，就开出了第一个分店。

    近几年，随着政府对牛肉面产业的重视，兰州牛肉面已经走遍了全国，寻求加盟的人也越来越多。但马湘涛对加盟还是比较严格，除了位置、面积的一些硬指标外，对加盟店员工的统一培训，以及原料的统一配送都列入合同条款中。马湘涛说，“一碗面，我从小伙子拉到老汉，才成就了这个品牌。现在，兰州牛肉面走出兰州，对于外地人来说，他看中的不是哪一家的名号，而是兰州牛肉面这个整体的品牌。就像重庆火锅一样，是一个地域符号，一碗面代表的不是一个家族企业，而是兰州的城市形象。所以，不管是直营店还是加盟店，每个店都是了解兰州的一扇窗口。”

    本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件活动受到市民持续关注，欢迎分享你与牛肉面的故事。热线：4286666QQ:2195209688首席记者刘蔚霞/文记者赵庭那/图