节后店铺仍打烊原来多是招工难

    春节长假结束已经好几天了，为何街头巷尾很多餐馆店铺仍旧关门？几天来，记者带着以上疑问先后联系多位商家了解到，一些排档餐馆之所以还在打烊，关键是遭遇了节后招工难题。几位餐饮经营人员称：“年虽然快过完了，可是后堂的师傅和前厅的服务员都还没着落，就算我们想开门也是心有余而力不足啊！”

    经营者：人手不足没法开业

    由于春节期间过多食用大鱼大肉等菜品，所以节后上班的市民很多都想选一些稍有名气的特色清淡面食来调节中和自己的肠胃，然而因为街头许多排档、餐馆目前还没有开业，导致不少上班族因此而遭遇闭门羹。就以上情况，2月17日本报以“有些行业尚度假市民生活多不便”为题进行了关注。

    那么，作为大众化的街头餐饮商家为啥还不开门营业呢？两天来，记者就此进行了走访调查。

    西关十字上沟一带有一家特色臊子面馆，平时店内人气爆满，生意相当红火。可是，春节后至今还不见老板开门迎客。经打听得知，原来该面馆的多数服务员、后堂工作人员的家都在外地，节前他们提前两三天就回家过年了。“腊月二十七那天，加上老板我们店里只有3个服务人员，没办法老板就决定关门放假。”店内后堂的捞面工王师傅家住下沟，提起面馆放假的情况他无奈地表示，“不知道大师傅和服务员什么时候回来，只要人手缺的不是很多，老板就会安排正常营业。究竟什么时候开门，估计到元宵节以后才能确定啊！”

    山西刀削面是不少兰州市民喜欢吃的地方特色面食之一，2月17日记者途经静安门一刀削面馆时，女主人正在打扫店内卫生，当记者询问恢复经营的确切时间时对方表示：“具体时间不好说，总之要等所有人员到位才行，要不然会忙不过来的！”

    难题：十五之前招工有点难

    记者探访发现，由于排档、面食馆等招用的多是来自外地的劳动力，每年春节前这些劳动力便会返乡过年，除了少数服务人员可能会在节后如期返回，更多的务工者在年后则会选择新的雇主和岗位工作。以上情况的存在，必然导致不少经营者每年都会安排重新招工才能满足正常经营服务的需求。

    急招配菜师、服务员、传菜员……以上招聘信息是记者从城区餐饮较为集中的路段捕捉到的，多数商家在店铺卷闸门上都贴有类似招工广告。由此可见，节后招工难是餐饮行业存在的突出难题。

    “餐饮业招人越来越不好招了，尤其是春节刚过这段时间，由于大批劳务人员还没有回来，招个服务员真是难上加难。”从事餐饮排档多年的刘经理无奈地说，他们在春节放假时就把用工信息贴在了店铺的门上，可是最近连一个应聘的电话都接不到，“没办法，我只有等到正月十五以后再看情况。”

    提到餐饮业招工、留人难的问题，在永昌路一火锅店担任大堂经理的苏女士称，餐饮服务员吃的都是青春饭，谁也没想着要干一辈子。“不光工作辛苦，有时还因上菜慢和菜不合口味会遇到客人发火的情况，很多姐妹感觉这个行业没啥前途，不如学点其他的手艺实用。”

    苏经理认为，服务员的岗位本地人一般都不愿意干，而外来打工人员往往干一段时间就想跳槽。尽管很多经营者曾多次以提高工资标准和福利待遇想办法挽留，可是打工者往往在熟悉了本地情况后，便纷纷转向有一定技术和发展的行业去了。当下，节后用工荒困扰餐饮业已成为不争的事实！兰州晚报记者曾梧桐