舌尖上的藏历新年

　　中国兰州网2月2日消息 距离藏历新年还剩不到一周的时间，西藏各地的人们为准备年货而忙碌着。到新年当天，藏族民众不仅要身着盛装，在饮食方面也十分讲究。

　　藏历年是藏族人民的传统节日，但藏历年的推算法与农历春节有差异。2016年的藏历新年是2月9日，与农历春节仅差一天。

　　一到藏历12月初，拉萨的林廓北路和北京东路冲赛康就变成了年货一条街，商贩们用自己独特的吆喝方式，招揽着顾客，年味十足。

　　2日上午，林廓北路的龙增卡赛店内排起了长队，卡赛是传统的藏式点心，是用白面混合酥油、白糖后，加水揉捏成面团，制作成型再放入藏清油中炸，因其酥脆可口，深受藏族百姓的喜爱。

　　21岁的索朗德吉娴熟地捏着类似耳朵状的卡赛。在内地读大学的她，每年利用寒假过来打工，已经对制作卡赛的各个流程了如指掌。“这种样式的卡赛我们叫‘古过’”，索朗德吉告诉记者，卡赛一般有长条形、圆形、蝴蝶形等6种样式，并涂抹可食用颜料，颜色多以红、黄、绿、橙、粉色为主。五色的卡赛不仅美味，又充满了吉祥的寓意，成为藏族家庭过年的必备品。

　　“快来闻闻我家自酿的青稞酒。”在路边售酒的洛桑刚打开酒壶盖，几位顾客闻着酒香便凑了上去。青稞酒是藏族民众节庆场合必不可少的饮品。高品质的青稞经水煮蒸发后，加酒曲密封，保持适宜的温度，很快便能闻到酒香，最后加水过滤。

　　“第一道过滤出来的青稞酒，是最好喝的。”洛桑向客人们介绍，很快三轮车上的酒被售掉一大半。

　　今年快60岁的巴曲提着小袋人参果，一手摇着转经筒在宗角禄康公园附近转经，她告诉记者，人参果饭是她最喜爱的藏式美食，藏历初一家家户户吃人参果饭已经成为传统。

　　烹制人参果饭时，先用酥油把煮好的人参果炒一遍，在藏式瓷碗中放入煮好的米饭，然后把炒好的人参果放在米饭上洒白糖，贡献给佛祖后，再给家中的男女老少都盛上一碗。因藏语中人参果饭跟“有口福”谐音，巴曲希望自己新的一年，有口福去品尝更多的美味。

　　肉质松脆、口味独特的风干牛肉嚼起来既酥又有韧劲，是新年餐桌上必不可少的一道美食。一到年底，拉萨的各个小区窗户外，随处可见挂着切割成条的牛肉。就这样在零下的气温，日光充足的户外晾晒，待水分部分蒸发后，涂上调料，挂在阴凉、通风的地方，让其自然风干，经过一个半月或两个月就可食用。

　　与农历新年拜神相似，藏历新年礼佛也是十分重要的环节，礼佛的供品将与年货一起准备。“退”(藏语音译)是藏历新年中不可缺少的供品点心，是用红糖、奶渣、酥油揉在一起做出正方型、圆型等形状，然后再用酥油在表面上画出吉祥的图案。待供佛仪式结束后，家人会在一起分享“退”，寓意来年平安吉祥。

　　有千年历史的藏式美食，如今已在雪域高原形成了独具一格的餐饮文化。传承的过程中，藏菜融入了川菜、尼泊尔餐的烹饪方法，让藏菜与时俱进，越来越符合大众口味。但是，藏家过年的饮食习俗却完好地延续至今，同时藏族民众对于新年的期盼和美好祈愿也依然如旧。(记者赵延)