【舌尖上的甘肃】张掖搓鱼子

    【生活】品味陇上小吃：张掖搓鱼子

    □王国华

    品味陇上小吃 张掖搓鱼子

    张掖饮食品种多样，无论面食、肉食、菜肴、饮品，都有着多种样式和制作方法。仅面食就有几十种，其中搓鱼子最具特色，是张掖人的风味食品。

    搓鱼子，用盐水和面揉至软硬适度，反复揣揉，至不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝为宜。然后摊擀成面张，切成筷子粗细的面条，然后一手拿面条，一手配合将面一点一点搓成两头略尖、中间稍鼓的鱼苗状。入沸水煮熟捞出，拌以炸酱或色、鲜、味俱佳的热菜、凉菜、红油、辣子、醋即可食用。

    张掖搓鱼子可根据个人的喜好，做成炒搓鱼、汤搓鱼、干拌搓鱼。也可根据个人口味的不同，做成白面搓鱼、青稞面搓鱼和荞面搓鱼。

    上好地道的搓鱼子，必须具备三点：面要筋道柔滑，大小、长短均匀，形状酷似鱼苗；菜要五彩均备，力求多样。五彩即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳；味要调料齐全，香飘四溢，催人食欲。

    张掖人吃搓鱼子，大概隐含着“如鱼得水”或“年年有余”的寓意，当搓鱼子下进锅里，拿筷子一搅，真就似一群摇头摆尾的小鱼在水里游动，因此成为张掖城乡的日常面食。特别是在农忙季节，做一顿搓鱼子既能展现主妇的厨艺，农人吃了干活时又耐饥。

    制作如此精细，内容如此丰富，形状如此奇异的面食，独张掖一地。随着张掖与外地经济文化交流的频繁，张掖特色面食搓鱼子已出现在全国很多地方的餐桌上。在张掖的民乐、山丹一带，人们又把青稞面搓鱼子叫做“搓搓”。就是将青稞面和好揉好，先用刀切成拳头大小的面团，搓成小拇指粗细的面条，再用指头掐成一厘米长的面截，放到案板上双手搓成五六十厘米的细长面条，下锅煮熟配以作料、菜肴即可食用。

    张掖人的这种制作、食用方式，既反映了金张掖的富庶，也体现了张掖人民的生活情趣。