3月“科学”流言榜发布

    大米含砷有毒、粉丝是塑料做的、一天8杯水能喝死人……3月30日，由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布的每月“科学”流言榜3月榜单发布，这些不胫而走的“科学”流言当真五花八门。真相如何，还是请权威机构解疑释惑。

    大米含砷有毒

    流言：近日，据英国广播公司报道，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学安迪·马哈尔教授通过对比实验发现，放少量水将米饭煮干的方法会有80%的砷残留；用5杯水煮1杯大米，煮熟倒掉多余水后，则有43%；将大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二种方法烹调，砷残留水平降至18%。

    真相：2014年7月17日，国际食品安全法典委员会首次通过了大米中无机砷的限量标准：每千克0.2毫克。该标准由中国牵头的工作组完成，国家食品安全风险评估中心吴永宁是工作组组长。他曾在接受媒体采访时表示，他们检测的稻米无机砷含量一般在零点零几毫克。按世界卫生组织规定，每天每千克体重的摄入量不超过2微克。照此计算，一个60公斤的人，每天摄入120微克（即0.12毫克）的无机砷，健康风险低到可以忽略不计。

    粉丝能点燃是塑料做的

    流言：最近，网上疯传“点燃粉丝”的视频，说粉丝能点燃是因为里面含有塑料。

    真相：粉丝、粉条类食品的确可以燃烧，可这不意味着是塑料做的。“用燃烧的方法来辨别粉丝是不是塑料做的不科学。”西安营养学会委员周萍说，粉丝类的食品全都是以淀粉为主要原料，而淀粉类产品本身就是有机物，很容易燃烧，所以用燃烧法不靠谱。

    菠菜久放冰箱变毒菜

    流言：网传，菠菜（在冰箱）放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里的微生物的一些活动，但冰箱存放并不能完全阻断反应。

    真相：有关专家表示，不仅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家经常吃的绿叶菜含有硝酸盐，在微生物的作用下会形成亚硝酸盐，存储温度越高，放置时间越久，亚硝酸盐生成速度越快，其含量就可能越高。

    联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定了亚硝酸盐的每日允许摄入量，通俗讲体重为50公斤的成年人，一天亚硝酸盐的摄入量低于10毫克是安全的。假设菠菜中亚硝酸盐含量为1.0mg/kg，每天至少需要摄入10公斤的菠菜。

    一天8杯水能喝死人

    流言：一段时间来，一篇题为“你还在每天8杯水吗？这样喝水可能要了你的命”的文章在网络世界广泛流传。

    真相：一天8杯水当然不会“喝死人”。人体最低补充水分量是指健康成年人在温带气候静息状态下从肾脏排泄代谢废物需要最低尿量加其它失水量，约500~900毫升之间。至于人体对于水的最大忍受阈值那也是相当宽泛甚至是可谓惊人的，这是由于人肾脏具有庞大的水、电解质调节能力，每小时最多可以排出700~1000毫升多余水分。就是说，即便每天总的水摄入接近20升，肾脏也可以完成泄洪的任务。

    野菜绿色、纯天然

    流言：春天到了，一些小区和公园里，每天上午都有不少来挖野菜的人，在他们口中，这些野菜是大自然馈赠的珍品：绿色、天然、无污染……

    真相：记者在公园的绿地里，挖到了苦麻菜、荠菜、灰灰菜和蒲公英，并用检测卡检测这些野菜上面的农药残留。其中，农残含量最高的是荠菜，可见这些生长在公园的野菜并不是像老人所说的那样纯天然。而对路边采集的野菜进行重金属检测，结果发现不少野菜中镉和铜的含量较高，其中有的野菜中镉含量超标。对于植物而言，它们容易从土壤中吸收里面所含的重金属元素。兰州晚报记者何燕整理