神秘后厨没啥秘密

记者蔡宁祯摄

    眼见为实，谣言不攻自破

    天天看新闻、上微博，肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”。餐厅里的产品怎么做出来的？鸡肉安全吗？卫生有保障吗?……走进肯德基后堂，这一切都有了答案。一段生动有趣的视频“告诉”参观者，世界上从来没有什么六条腿的鸡，肯德基培育采用的白羽鸡是科学优良育种而得到的一个肉鸡品种，具有出栏时间短、出肉率高的特点，全世界广泛食用。肯德基后厨使用的直饮水是经过净水器过滤净化的，制冰机保持定期清洁，保持冰块卫生。在烹炸设备前，工作人员介绍，烹炸食品使用的均是未经氢化的棕榈油，不含任何反式脂肪酸。当测量仪显示达到一定数值后，炸油将被彻底废弃。肯德基烤箱或炸锅温度一般会在170℃以上，有同学感慨道：“听说过烤熟的鸡翅中有活虫的传言，今天一看才知道，这么高的温度，虫子哪里还能活啊，除非虫子都是孙悟空。”闻言大伙都哈哈大笑。

    规范制作确保食品安全

    参观中，同学们最突出的感受，就是这里的严格与规范。员工洗手，从湿润手到放抗菌皂液、搓手、冲洗再到关闭水龙头、干手。从洗消部位到时间、方式，都有着详细的操作规范和要求。原料存放，每个包装上都有不同颜色的标贴，原来，7种颜色的彩色贴纸代表一周中的7天，再用另外一种七彩贴纸标注具体时间，员工一眼就能了解该原料将于何日、何时间段废弃。肯德基一直推行自创的“最佳赏味期”标准将食品安全棒稳稳地接了下来，“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基的每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，员工会立即把它们废弃。

    校企合作，共建良好平台

    农大食品科学与工程学院副院长李永才告诉记者：“我们主要是看中了品牌食品企业的口碑与发展文化，这对于培养符合现实社会要求的，优秀、合格、成熟的人才很有帮助。在实习或就业的这个过程中，还会使学生们获得在学校教育范畴以外的知识和思想，是针对同学们社会经验欠缺的一种有效弥补。今后除了同学们分批前往企业实习，我们还会邀请优秀的员工或管理人员走进学校为学生进行辅导报告，用‘走出去、请进来’两种方式为同学与社会的交流，搭建起一个科学、安全、有效的沟通平台。”