天水市食品药品监督管理局全力推进“明厨亮灶”工程

餐饮服务食品安全一直是社会关注的热点，今年以来，天水市食品药品监督管理局把餐饮服务行业“明厨亮灶”工程作为今年整治餐饮服务食品安全的一个重点，正在全力推进此项工作，努力让顾客成为餐饮服务监督者。“明厨亮灶”工程是采取玻璃幕墙或高清摄像显示、小型餐饮服务单位可采用开放式食品加工区等方式，将餐饮食品加工的主要操作过程和操作行为直观地展示给消费者的模式，厨师在后厨如何炒菜做饭，外面的人看得清清楚楚。天水市食品药品监督管理局创新监管模式，打造“透明厨房、阳光操作”理念，在全市大中型餐馆、学校食堂等分层次逐步推进“明厨亮灶”工程，收到良好的效果。

今年全省实施“明厨亮灶”改造工程以来，天水市食品药品监督管理局积极与各方协调，采取分步骤实施的办法，通过全程技术指导，对大型餐饮服务企业先行改造和重点规范。目前，全市已有近百家大中型餐饮服务单位和学校食堂完成了“明厨亮灶”工程改造，取得了以点带面的良好效果，使餐饮服务企业后厨管理由单一管理变成多重管理，有利于餐饮服务企业规范经营，保证了舌尖上的安全。

据统计，全市有餐饮服务企业3687家，其中大型餐饮服务企业57家，中型餐饮服务企业198家，小型餐饮服务企业2944家，学校（幼儿园）食堂390家，通过调查模底，今年将有2000家餐饮服务企业进行“明厨亮灶”工程改造，发挥示范和带动作用，全市餐饮服务企业积极响应，力争在年底完成今年的“明厨亮灶”60%的改造任务，以推动消费者对餐饮食品安全的监督，促进消费者选择性消费，强化餐饮服务单位的诚信自律意识，有效控制餐饮食品安全风险。（天水市食品药品监督管理局供稿）