甘肃金塔老陈醋守“旧味”：承袭传统酿“新生”
中新网兰州9月27日电 (卢玉)“不见黑醋缸，只闻黑醋香。”9月底，距离甘肃酒泉市金塔县酿醋手艺人李兴俊的酿醋小院还有几十米的地方，一股浓郁的醋香就扑鼻而来。
穿过由几百个酿晒大缸组成的“阵营”后，就到了成品车间。“请品尝一下我们的黑醋！”李兴俊随手舀起一小杯黑醋让大家品尝。一阵醇厚的酸味过后，香味在舌尖久久回味，这是不少人初次品尝后给出的体验。
金塔黑醋是甘肃酒泉特产，颜色黑而透红，味道酸甜醇香，为调味佳品，还能增进食欲，解乏。传统的金塔黑醋主要原料为小麦、麸皮、大豆、高粱等，经过十几道人工操作，再加上天然晾晒精心酿造而成。
金塔黑醋制作工艺由来已久，不仅是日常生活的必须也是馈赠亲友的佳品。但是随着人们生活节奏的加快，农家黑醋由于费时费力，渐渐退出了人们的视野，很多人依恋的乡愁变得无处安放。
图为李兴俊(右)正在酿醋。(资料图) 卢玉 摄受母亲制作金塔黑醋的成熟技艺的熏陶，李兴俊很早就学会了这门手艺。从2010年开始，李兴俊决定规模化生产金塔黑醋，“一方面不想让这门技艺失传，一方面也是一个生财之道”。
“成功的金塔黑醋颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，富含多种矿物质和氨基酸，食用后不但能增进食欲，还能解乏解困。”李兴俊介绍道。
十年来，李兴俊坚持沿用传统的纯手工制作技艺，煮颗儿、拌料、发酵、泡醋、晒醋等工序，每一步都不敢丝毫马虎，不添加一滴防腐剂，完全是传统工艺、纯粮酿造。
功夫不负有心人。经过李兴俊常年的探索与实践，生产出来的黑醋香气袭人、味正醇厚，得到了市场的欢迎，现在他的黑醋的产量达到了每年5吨以上，注册了“李老二黑醋”商标，既保留了传统味道，也满足了人们的需求。
“金塔黑醋酸中带香，是我们的小时候的味道，很留恋这一口。”家住金塔本地的张先生自小吃惯了金塔黑醋，经常会购买人工酿造的金塔黑醋，觉得特别好，于是今天再次过来购买。
从起初销售给金塔县城居民和周边村庄的村民，到被越来越多的人所熟知，还通过网络销售到了全国各地。
谈起下一步的打算，李兴俊说，坚持守护好传统技艺，一如既往地保证金塔黑醋的品质，利用乡村旅游发展的契机做大做强这个特色产业。(完)
甘肃新闻网 【编辑：刘薛梅】