甘肃"育"特色食材谋经济转型"以烹会友"推中餐文化
图为陇菜“烤全羊”。 崔琳 摄
中新网兰州10月21日电 (记者 崔琳)金城八仙宴、黄河宴、陇原腾飞宴、中华悦宾宴、富贵金猪宴、全牛宴、平凉红牛饸饹宴、瓜州宴、雄关宴、百花宴……连日来，在甘肃省烹饪协会成立30周年之际，来自全省各地的150多名厨师精心制作了七十多桌300余种陇上“地标美食”，引万人“尝鲜”。
“陇菜历史悠久，富有深厚的文化内涵。”甘肃省陇菜协会会长赵长安介绍说，30年以来，该协会按地域划分，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系，日前“陇菜”已录入“中国菜”名榜单，全省共有10个名菜，7个名宴入选。
赵长安透露，该协会今年公布了“陇菜十八系、二十四名宴、三十二名锅、五十六名吃、百家餐饮名店、千位陇菜文化名师大师”体系，构筑起甘肃陇菜新框架。他表示，在甘肃各种机遇里，“一带一路”是标志性的，受此启发，协会提出打造“丝绸之路(甘肃)陇菜经济带”宏伟蓝图，谋划“小餐桌”带动大市场，此举对促进丝绸之路沿线国家地区间交流，提升甘肃旅游形象，餐饮产业经济链的形成和发展，精准扶贫皆有意义。
图为陇菜展示。 崔琳 摄
作为敦煌菜的创始人，赵长安于1985年前往莫高窟寻找“神仙粥”，用35年时间，开启了敦煌烹饪、敦煌美食的探索与发现之旅。经他努力，“大漠连西湖，丝路传友情”意境般的“敦煌菜”一鸣惊人，像一道道靓丽的风景映入食客们的眼帘，荣获名宴金奖和中国文化名宴，结束了甘肃没有菜系的历史，亦填补了敦煌学烹饪研究的空白。
甘肃省商务厅党组成员、副厅长任福康表示，甘肃独特的地域风貌与优质的食材资源孕育出特色的饮食文化，使当地特色美食品种丰富，誉满天下。2018年，甘肃餐饮业实现营业额797.2亿元，同比增长11.6%；今年上半年餐饮业实现营业额414.9亿元，同比增长14%，成为甘肃国民经济中发展较快的行业之一。
甘肃烹饪协会会长赵忠禄接受采访时说，此次陇菜展示是甘肃省烹饪协会近30年以来规模最大的一次，旨在“以烹会友”推中餐文化，并进一步拉动甘肃消费市场，促进甘肃餐饮业更大的发展。他希望，甘肃餐饮人更加吃苦酎劳，励精图治，让陇菜走出国门。
图为敦煌菜展示。 崔琳 摄
“时下，陇菜在全国获得了一个单独的菜系，得到了国家和国际上的认可，甘肃省赵长安创造的古法烹羊肉在法国也获得了金奖。”甘肃省烹饪协会终身成就奖获得者彭克明说，陇菜的发展前途和前景是很远大的，他从业40多年，主要以甘肃的特产，比如甘南的蕨麻猪、靖远的羊羔肉、陇西腊肉等，制作出来很多脍炙人口的佳肴。
他还说，此次获奖，很是欣慰。民以食为天，食以安为先，随着人们生活水平提高，人不仅要吃好，而且还要吃精、吃细、吃营养，他们餐饮人仍然要不懈努力，创新新菜品，满足广大群众的需要。(完)
甘肃新闻网 【编辑：史静静】