从牛肉面馆到咖啡馆：西北城市的消费之变

    从牛肉面馆到咖啡馆：西北城市消费之变

　　新华社记者张玉洁

　　如果用一种食物定义兰州的话，非牛肉面莫属。每个清晨，这座西北城市都是在牛肉面的香气中苏醒的。而今，越来越多的咖啡馆在这座城市涌现。从充饥食物到消闲服务，在西北，人们的消费正在发生变化。

　　研磨好的咖啡粉放于滤纸冲泡，两三分钟后，一杯弥漫着蓝莓、乌梅、覆盆子香气的肯尼亚咖啡就被端到了小剑面前。

　　小剑，90后，兰州大学生物学在读博士，准备赴荷兰留学。这天下午，她从繁杂的实验中脱身，约了朋友在咖啡馆坐坐。

　　“以前和朋友相约是下馆子，现在喜欢来咖啡馆。丢掉手机，聊聊八卦，也不用像在饭馆里那样扯着嗓子说话。”

　　“有一定文化素养和经济水平、对生活品质有所追求、对咖啡文化有所喜爱……”“咖啡实验室”店主段娘娘这样形容自己的老主顾们，“眼下只差几个人，我的顾客微信群就要达到500人的上限了。而在一年多前，小店初开之时，我曾经面临一天只卖出去一杯热美式的窘境。”

　　2014年底，兰州第一家星巴克开业，不到一年时间，又增新门店。同时，数百家独立咖啡店从街头巷尾冒出来。对于从前只讲究“面条宽窄粗细”的兰州人来说，咖啡这种“又苦又香”的西方舶来品，触动着他们的味蕾。

　　兰州——这座牛肉面馆遍地开花的西北城市，因着盈起的袅袅咖啡香而呈现出另一种风貌。

　　值得一提的是，兰州小有名气的“放下咖啡”的分店应运而生。如今3店一天联售各类饮品3000杯左右。回想起6年前一天只卖10杯的艰难起步，店主耿盛琛深感市场环境的飞速变化。

　　“2010年，兰州的咖啡店也就十几家，大多属于商务型，人们主要是对环境的消费。”抱着让咖啡成为日常饮品的心，耿盛琛开始从外卖咖啡起步，逐步开辟出一个新区域。

　　那正是微博风生水起之时，这家店渐渐成为“网红”，同时也成为许多年轻白领从线上到线下的会面之所。没有包厢雅座，点一杯拿铁，大家就能围坐在一起聊天。“这种空间布局与网络相似，正是我们想表达的以开放精神为宗旨。”耿盛琛说。

　　如今，兰州的咖啡消费群体越来越壮大，年龄分布从二三十岁的青年向两端蔓延。下至十几岁的中学生，上至五六十岁的中壮年，逐渐接受咖啡特殊味道。

　　开店之初，段娘娘常常听到这样的声音：“花40元喝杯咖啡不如去洗车！即便是吃牛肉面也能吃好几碗呢！”寻找和培养对咖啡文化感兴趣的群体，成为经营过程中的关键一步。

　　段娘娘说，最初的那批客人，大多有留学背景，对咖啡自有喜好。而针对口耳相传发展起来的客人，则常常介绍咖啡的历史，在品鉴上加以引导。“比如介绍香气、风味、平衡感等一些概念，再通过产品让客人感受到‘咖啡并非仅仅是苦’，力求让客人从咖啡中品出水果花香……”如此这般，在交往中越来越多的兰州人走出了“咖啡＝速溶”的误区，了解了咖啡文化。

　　段娘娘把自己定义为一名“用心的匠人”。一边深造学习，考取了国际咖啡组织认证的咖啡品鉴师资格；一边传道授业，开展咖啡培训。已开办了3期培训，其中一名学员开了一家咖啡店，成为创客。

　　咖啡消费扩张的背后，是人们消费能力的整体性提升。2010－2015年，兰州市城镇居民人均可支配收入从1.4万元增长到2.7万元。

　　段娘娘说，从吃碗六七元的牛肉面管饱大半天，到茶余饭后饮一杯几十元的咖啡，依傍黄河的兰州人对消费需求越来越多元化。

　　有意思的是，放下咖啡的外带装上印着许多热词：压力、裁员、雾霾、任性、堵车……放下生活的重担，用一杯咖啡的时间暂泊安宁港，恐怕也是咖啡在匆忙世界中走俏的一种心理动因。

　　“有人追求高品质，有人追求简单，关键是个性分明。未来会更加融合、更加细分。”耿盛琛说，“在互联网经济冲击实体经济的大背景下，不少行业的人转型进入餐饮领域，咖啡＋书店、咖啡＋服装店、咖啡＋创客空间等一些新鲜搭配，应运而生。”

　　对耿盛琛来说，“脑洞大开”地把本土文化与咖啡文化结合起来是一个致力方向。“我们把地方小吃甜胚子与冰咖啡融合，推出了创新产品。目前，正在研发一款土豆淀粉沙冰，未来还会推出更多有意思的新型产品。”