牛肉面“大亨”讲述创业之路

张军

梁顺俭

邓毓博

    深圳老巷子牛肉面餐饮公司总经理张军

    深圳老巷子牛肉面餐饮公司总经理张军是一名地地道道的兰州人，他拥有深圳规模最大、客流量最多的兰州牛肉面馆——老巷子牛肉面旗舰店。然而令他最为自豪的不是营业面积达1000多平方米的规格，而是面馆里抢眼的兰州元素。“兰州水车、羊皮筏子、黄河铁桥等都以图片以及实物及造型再现，而天花板则是清一色的《读者》、《甘肃日报》、《兰州日报》的原版喷绘，一面墙壁上则是16米长的手绘画版的仿古市民生活百态图。”张军介绍，“每个来我面馆吃面的顾客都会驻足观看，尤其是一些外地的游客经常举起相机拍照留念。在这些游客看来面馆好似‘景点’，一个可以了解兰州的‘窗口’。”张军说，“我希望顾客来到老巷子牛肉面馆看到这些兰州元素后，能产生去甘肃看一看的想法，了解兰州，走近兰州。”

    在谈到具体的面馆经营中，他也给许多创业者建议，“在外地开牛肉面馆，需要因地制宜，比如我在深圳，很多时候气温较高，我连续推出了具有我们兰州特色的饮品，杏皮水、浆水等，一开始尝试的人很少，但是随着一些活动的推广，深受顾客的喜爱。于是我们又陆续增添了其他一些风味小吃。”在张军看来，兰州牛肉面打开了我们的“家门”，我们更需要借助牛肉面推广更多特色的饮食和文化，这不仅助力牛肉面更长远发展，而且让兰州的知名度也大增。

    金味德牛肉面连锁有限公司、兰州牛肉面培训中心总经理梁顺俭

    “一碗牛肉面的传承和发展是技艺的传承更是品牌的推广。”金味德牛肉面连锁有限公司、兰州牛肉面培训中心总经理梁顺俭原本就是一位烹饪大师，他一面潜心教学让更多的创业者做好一碗面、开好一家店，一面又发展扩大自己的牛肉面品牌，使“金味德”兰州牛肉拉面品牌成为首家经营、连锁和加盟为一体的兰州牛肉拉面产业集团公司。

    梁顺俭说，“兰州牛肉拉面的扩张很容易，但是管理人员缺乏，尤其是品牌打造方面的高素质技术人才缺失。政府部门应该出台相应的激励政策，加大培训、引进高素质人才的力度。”如今，梁顺俭的兰州牛肉面专业技术培训中心已有三千多名学生广布全国各地，他用培训的方式成就了数千个“小老板”，将正宗的兰州牛肉拉面传播到全国，并且开始进入国外市场。

    目前，梁顺俭金味德在全国有20家直营店、100多家加盟店、1000多家会员店。

    北京（兰州）牛大饮食文化有限公司总经理邓毓博

    “兰州牛肉面当然要从兰州走出去。”33岁的计算机博士邓毓博如今的身份是兰州牛肉面电商“创客”。对于“创客”这个词，邓毓博说：“创客作为一支重要的力量，在推动‘中国创造’、‘中国智造’进程中逐步发挥着重要作用。我只是希望借助互联网，将正宗兰州牛肉面带给千家万户，推出一款‘家乡制造’。”2014年“牛大坊”牛肉面正式面世，刚在淘宝上推出，就吸引了大量网友关注，第一天淘宝店卖出去3000多份。如今，每天有两三百份的销量。如今，产品加工制作的上游环节已经完善，邓毓博和他的团队正致力于进一步拓展销售渠道。

    “我网上卖的不仅仅是一碗面，更重要的是运营品牌文化。”邓毓博说，“一碗面是很小，一个汉堡不也差不多吗？麦当劳和肯德基在文化软实力输出方面的做法，实在值得借鉴。”同时，邓毓博也坦言，在创业的道路上谁也不是一帆风顺的，在他创业的道路上也遭遇许多坎坷，但是他仍鼓励更多的人去创业，“无论互联网技术如何发展，商业模式如何优化，好产品差异化营销依然是互联网企业运营的核心。我们应该对我们产品放心，对兰州牛肉面的明天拥有足够的信心。”兰州晚报记者杨昕实习生孙钦文/图