【文汇报】内地博士开网店卖兰州拉面

　　【文汇网讯】(本网记者 崔国清)清晨6点，冬日的兰州还是一片漆黑，邓毓博已经开始了新一天的工作。不久前，他辞去了兰州大学稳定的教师工作，和4个80后博士、硕士一起专职在网上卖起了兰州牛肉拉面。 “每天要处理上千份的订单，忙得像打仗一样。”火爆的销售情况，让邓毓博始料未及。为了这一天，他和他的高学历团队历时11个月研发出了全国首款原汤型兰州牛肉拉面，研发过程中他们还申请了三项国家发明专利。

　　“最初创业的想法很简单，就是想让身在异乡的兰州人能够吃上一碗正宗的兰州牛肉面，解一解乡愁。”邓毓博说，去年9月，他在北京某博士流动站工作期间，一直感觉心里空落落的。“我是兰州人，对兰州牛肉拉面有特殊情结，吃下一碗热气腾腾的拉面，喝几口清香扑鼻的肉汤，立刻觉得胃暖起来了，浑身上下紧绷的毛孔都放心地舒展开来。对于我来说，牛肉面是新一天的开始。”

　　百年来，牛肉面用自己特有的方式迎接着兰州人每一天的到来。邓毓博说：“如果兰州的乡愁有味道，那一定是牛肉面的味道，但牛肉面不能仅是兰州本土美食，还应该走向世界。”对于他来说，萌生创业的想法非常偶然，也很有戏剧性。“一天，我和团队其他几个人一起去吃牛肉面，其中一人来自江西，对面食一直非常排斥，但那天他却一连吃了两碗还意犹未尽。”一个不爱吃面的南方人居然喜欢吃兰州本地正宗的拉面;外地工作的兰州人又总是抱怨吃不到正宗的兰州拉面，于是大伙儿一拍即合：何不发明一种可远途运输的新式兰州牛肉拉面满足这些人的需求呢?

　　每个兰州人都知道，虽然外地有很多标着“正宗”二字的兰州牛肉面其实并不那么“正宗”，离开了兰州的水、蓬灰和牛肉，想要保持其正宗口味的确是个难题。为了破解这个难题，前3个多月时间里，邓毓博和他的团队一边查阅技术资料和食品生产工艺，一边拜访在兰州做了几十年拉面的师傅们。随后，他们一头扎进加工厂开始了为期8个月的艰苦试验，最终掌握了工业化生产兰州拉面的核心技术。

　　“必须选择一流的食材，牛肉汤熬好后直接真空灌装至马口铁罐头并高温高压杀菌，拉面要采用低温晾干的方式处理，辣椒油一定要用最正宗的兰州制法，香菜、蒜苗得真空冻干处理。通过这些方式，才能实现产品在不加任何防腐剂的情况下保质一年，而且口味地道。”邓毓博感慨地说。

　　11月29日，5000份高科技含量的牛肉拉面正式上线销售，三天时间便被抢购一空。邓毓博不仅赢得了顾客的赞誉，也收获了成就感。 “远在他乡，尝到了家乡的味道，感动的要哭了，吃完一份之后仍感觉不过瘾。”令邓毓博惊奇的是，顾客当中竟然有三分之一是纯粹的外地人，牛肉拉面的独特魅力和影响力由此可见一斑。

　　初战告捷，邓毓博感受最多的却是压力。“产品虽然得到了顾客的认可，但仍有很多不尽如人意之处，比如包装不够精致、面还不够劲道、萝卜不够爽脆……要做的还有很多很多。”邓毓博说，他们即将推出第二代网售版牛肉拉面，尽量解决这些问题。除此之外，面条种类也将更加齐全，“在兰州面馆里吃能得到的，这里也将应有尽有，如毛细，二细、三细、韭叶、大宽等，以满足不同顾客的口味需求。”

　　“雷军在小米手机的网络销售模式取得巨大成功之后，进而实现了标准化生产，但是对于餐饮来说，这并不是一件容易做到的事情，但是我们会继续努力，争取成为食品界的『小米』。”邓毓博说，明年，团队计划投资500万元建一个生产车间，实现食品的标准化生产，让想吃兰州牛肉面的顾客不仅吃得地道，还要吃得便宜。