槐花茶

    年年过初夏，年年吃槐花。

    今年槐树刚刚长出花苞的时候，我就开始吃，一直吃到完全绽放，差不多每天都能来上一顿，百吃不厌。

    刚刚长出的花苞很小，很琐碎，白里透绿，一串串挂在枝头，在黄黄绿绿的槐叶丛中若隐若现。找一架竹梯爬上槐树，捋下来半筐，淘洗干净，稍微拌点儿面粉，最好再来点儿棒子面，撒上盐，撒上胡椒，搓匀了，摊到锅篦上，猛火快蒸，五分钟出锅，滴几滴小磨油，此乃清蒸槐花，鲜甜爽口。

    也可以煎成薄饼来吃。槐花拌面，再拌鸡蛋，调成糊糊，摊入平底锅，用油煎黄。火要小，油要大，煎黄这一面，翻一下锅，再煎另一面，一股股白气裹着鲜香直窜鼻梁。槐饼煎好，可以当主食，也可以再回锅做菜。我喜欢把槐饼切成菱形块，用米醋焖一焖，出锅前五分钟勾点儿薄芡，汤汁明亮，槐饼清香，有清炖鲫鱼的味道。

    槐花在枝头上待的时间不长，最多二十天就变干变黄，随风飘落，零落成泥碾作尘，不能吃了。为了多吃几顿，我今年摘了几十斤槐花，滚水焯熟，捞出挤水，摊到乒乓球台上，在太阳地里暴晒。像这个季节，最多晒三天，槐花完全变干，收起来慢慢吃，能吃到过年。

    干槐花不甜，但是鲜味儿还在，做包子馅儿非常合适。调馅儿之前，用清水浸半天，干槐花慢慢舒展，捞出控水，加盐加油加味精，简简单单调味，又鲜又弹牙。

    槐花如此美好，宋朝人民却享受不到，因为我们现在吃的槐花都来自刺槐，而刺槐是外来物种，进入中国还不到三百年。

    宋朝没有刺槐，只有国槐。国槐也开花，可惜有微毒，吃上二两，就能让人浮肿起来，我估计就是因为这个缘故，宋朝食谱里才没有槐花。王安石变法时期，西京洛阳每年收购六千斤干槐花，运到淮南出售，这么多槐花绝对不是让人吃的，而是用来做颜料的。

    宋朝人虽然不吃槐花，却拿槐花做茶。南宋养生书籍《奉亲养老书》里介绍了用槐花做茶的方法:槐花淘净，上笼蒸熟，出锅摊凉，用油榨把水分榨干，入模压成棋子状，最后再用炭火焙一焙。饮用的时候，将槐茶棋子碾磨成粉，滚水冲服，据说可以祛除蛔虫，强身健体。