榆中美食油馍

    如果你去榆中农家做客，即使穷乡僻壤，即使你来得突然，主人没有丝毫准备，利索的主妇也会用自家的物产很快烹饪出一馍（油馍）一菜（土豆丝）一汤（小米汤），来热情款待你，莫笑农家条件简陋，莫笑农家的饮食有点土气，这简单的一餐，自然、朴实、快捷、实惠，绝对胜过你在餐馆里吃的“四菜一汤”，让你解饥、解馋，一饱口福。

    油馍的制作工艺精湛而独特。先将本地产的上好的小麦粉盛入面盆用沸水浇烫，一手浇水，一手用筷子搅拌，待搅拌好的面疙瘩晾温后，置于面板用力搓揉为圆柱体状，再切成小块，擀平擀薄，置上清油，撒上葱末、苦豆粉、少许食盐，再卷为圆柱，将其旋转扭曲后竖起来，压平，擀圆擀薄，方可入锅煎烙。锅内适当多置油，半煎半烙，火，先烈后文。沸水烫的面，再加卷的层多而匀，出锅的油馍是大小不一的碎块，色泽鲜亮，清香扑鼻，外脆内柔，口感独特。庄户人家根据用料和制作工艺称之为“油护旋”或烫面油馍，酒店、餐馆的食客则依其形称之为“破皮袄”。

    榆中人常吃的油馍还有洋芋油馍和发面油馍。将洋芋煮熟，晾温后去皮揉碎揉细再揉入烫面，切割成形，擀薄擀圆，入锅煎烙，这样煎烙的油馍叫洋芋油馍，其出锅后是树叶大小的碎块，呈色褐黄，温润细腻，香气扑鼻，风味独特，百吃不厌。烙油馍也可以用发面，在面里揉入鸡蛋，卷入苦豆粉，擀圆，入锅煎烙，发面油馍出锅后完整、金黄，宛如一轮圆月，皮薄而脆，半厘米厚的瓤儿虚而柔，吃在嘴里厚实而有滋味。

    油馍，是榆中农家的传统美食，上世纪六七十年代，能吃一顿油馍，也算是享受美味，家里来了贵客，才会烙油馍来款待。榆中农村有句俗话，“媒婆婆，两头吃油馍馍。”女大有人提亲，男大有人做媒，这提亲说媒的人就是贵客，女方家和男方家当然用油馍来款待她。

    包产到户之前，农民在生产队劳动，太阳就是钟表，日出而作，日落而息。盛夏季节，昼长夜短，酷暑难熬，下午五六点，劳作的人们盼望太阳快点下山，田间地头，总有爱说笑的人高声念叨，“热头热头快点落，给你烙个油馍馍。”惹大家笑，来给大家解乏。庄稼收割后待打碾，遇秋雨连绵，农民担心粮食发芽霉变，盼望太阳出来，在打麦场也会有人念叨，“热头热头不要躲，给你烙个大油馍。”

    太阳即将落山，天边出现了火烧云，霞光映红了大地，甚是壮观，孩子们爱这美好的景色，留恋它，怕太阳落山，美景很快消失，也会搬出油馍来挽留太阳，他们站在夕阳里，有节奏地高声齐呼，“热头——热头——不要落，给你——烙个——大油馍。”

    油馍，是榆中农民的一宗美食，它给人们带来了享受、幽默和乐趣。