有难度应尝试

    按照饮食文化的“申遗”条件、标准来看，就兰州拉面的工艺技术、食材品位、美食文化价值以及历史积淀诸方面而言，欲“申遗”，窃以为“有难度”。即便如此，笔者以为尝试着去“申”还是必要的。你不去“申”，怎么会知道就不行呢？

    兰州牛肉拉面自明初回族人马保子开发制作近100年来，经其传人的不断改进，以一清、二白、三红、四绿、五黄与面条柔韧、光滑爽口、汤汁清香、味道鲜美和经济实惠、食美价廉而深受兰州人以及外地游客的喜爱。可话又说回来，从“申遗”所要求的制作技艺、濒危程度和保护价值以及食材的珍稀度、营养成分诸方面综合来看，毕竟与美食文化“申遗”的基本条件存在着一定的距离；就受众性、共享性来看，其范围也还不够广，尚属地方性“小吃”的范畴。再加上兰州拉面传到外地，因其传艺不精、水土差异、佐料有别等，与兰州正宗牛肉拉面的味道相差甚远，在一定程度上也影响到了兰州牛肉拉面品位的提升和食客的良好口碑，这无形中会影响到“申遗”的成功率。

    中国是一个传统的农业美食大国，饮食文化博大精深。尤其是面食的制作更是历史悠久，承传有序，花样丰富，奇葩不少，精品良多。兰州拉面欲跻身于美食文化“世遗”名列，从目前看尚欠火候。可喜的是，有“申遗”的想法这就很好。有了好的想法，梦想的方向，就有了趋于成功的巨大动力。在这个梦想、愿望、动力的推动下，会令其朝着“申遗”的方向不断努力。如果再能够充分地突出科学、卫生、健康的选材标准和烹饪技巧、方法，把兰州正宗牛肉拉面打造得更为名副其实，真正成为全民离不开的“国食”，让科学、健康的兰州拉面饮食文化充分得以发扬光大。到那时，“申遗”将不再是问题。

    不管怎样，“申”一定是要“申”的。即使目下“申遗”不成功，也会通过这次“申遗”积累经验，探访路径，从而寻找差距，精化产品，以利再“申”。