2016年1月份食品安全抽检检测分析情况的公告

29.01.2016  17:00

2015年12月21日至2016年1月20日,甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划,对全省范围内生产经营的24大类180个品种2472批次食品进行了抽检监测,现将分析情况公告如下:

一、总体情况:

2015年12月21日至2016年1月20日共抽检监测2472批次样品。其中,监督抽检2353批次,合格2169批次,不合格184批次,样品不合格率7.82%;风险监测2089批次,发现问题样品4批次,问题率0.19%。

二、监督抽检结果分析

(一)各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看,本月所抽检的食糖、酒类、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、蜂产品、罐头、乳制品共7大类食品安全状况良好,合格率100%。通过对抽检数据的分析,我省此次抽检的食品中,粮食及粮食制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、焙烤食品5大类食品检出不合格率较高,不合格率分别为25.00%、6.15%、58.24%、28.95%、8.48。(详见下表)

各类食品监督抽检情况

序号

食品品种

抽检总批次(批次)

合格批次(批次)

不合格批次(批次)

不合格率

备注

1

粮食及粮食制品

20

15

5

25.00%

 

2

食用油、油脂及其制品

423

397

26

6.15%

 

3

肉及肉制品

255

253

2

0.78%

 

4

蛋及蛋制品

16

16

0

0

 

5

蔬菜及其制品

91

38

53

58.24%

 

6

水果及其制品

76

54

22

28.95%

 

7

水产及水产制品

27

26

1

3.70%

 

8

饮料

163

154

9

5.52%

 

9

调味品

575

541

34

5.91%

 

10

食糖

3

3

0

0

 

11

酒类

11

11

0

0

 

12

焙烤食品

342

313

29

8.48%

 

13

茶叶及其相关制品、咖啡

0

0

0

0

 

14

薯类及膨化食品

0

0

0

0

 

15

糖果及可可制品

0

0

0

0

 

16

炒货食品及坚果制品

3

3

0

0

 

17

豆类及其制品

10

10

0

0

 

18

蜂产品

3

3

0

0

 

19

冷冻饮品

0

0

0

0

 

20

罐头

10

10

0

0

 

21

乳制品

129

129

0

0

 

22

特殊膳食食品

0

0

0

0

 

23

食品添加剂

1

1

0

0

 

24

餐饮食品

195

192

3

1.54%

 

25

合计

2353

2169

184

7.82%

 

(二)各环节抽检情况。生产环节共抽检样品320批次,其中不合格样品86批次,不合格率为26.88%;流通环节共抽检样品1863批次,其中不合格95批次,不合格率为5.10%;餐饮环节共抽检样品282批次,其中不合格样品3批次,不合格率为1.06%。(见图)



三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析

(一)2016年1月份抽检监测食品主要不合格及问题项目(详见下表)

食品安全监督抽检监测不合格及问题项目分布表

食品品种

不合格项

问题项

粮食及粮食制品

铝的残留量(以干基计)(3),铝(2)

 

食用油、油脂及其制品

苯并[a]芘(2),色泽(一、二级,罗维朋比色槽133.4mm,三级、四级罗维朋比色槽25.4mm)(2),标签(18),酸值/酸价(KOH)(8)

邻苯二甲酸二丁酯(DBP)(1),邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)(1)

肉及肉制品

山梨酸(1),标签(1)

 

蔬菜及其制品

大肠菌群(13),杂质(1),霉菌计数(1),水分(18),二氧化硫(30),霉菌与酵母计数(4),菌落总数(5),总灰分(以干基计)(11)

 

水果及其制品

二氧化硫残留量(6),总糖(1),水分(2),净含量(2),诱惑红(1),苯甲酸(2),标签(11),菌落总数(1)

 

水产及水产制品

山梨酸(1)

 

饮料

大肠菌群(1),标签(8)

 

调味品

谷氨酸钠(8),可溶性无盐固形物(1),香气(1),不挥发酸(5),菌落总数(6),总酸(5),环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)(3),标签(5),大肠菌群(1),呈味核苷酸二钠(3),氨基酸态氮(4),全氮(1),色泽 (1)

 

焙烤食品

菌落总数(19),脱氢乙酸(1),酸度(1),铝的残留量(以干基计)(3),大肠菌群(5),霉菌计数(3),馅料含量(2)

 

餐饮食品

菌落总数(1),柠檬黄(1)

金黄色葡萄球菌(3)

(二)主要不合格项目危害分析:

1、菌落总数:各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品,并不断利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖,导致食品腐败变质,消费者食用变质的食物后引起食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。

2、大肠菌群:大肠菌群数的高低,表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外,可能还会存在一些肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染,可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁,能引起腹泻、肠胃感染。

3、二氧化硫残留量:不符合规定使用二氧化硫会对人体健康造成危害,经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应如恶心、呕吐等。此外,也会影响钙吸收,造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸,对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触,可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉、味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液,对全身产生毒副作用,它能破坏酶的活力,明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢,对肝脏有一定的损害。动物试验证明,二氧化硫慢性中毒后,机体的免疫受到明显抑制。

4、铝的残留量:明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。

5、谷氨酸钠:谷氨酸钠又称为神经兴奋剂,谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时,不会对身体造成影响。但如果一次性大量进入大脑的话,其浓度快速上升,可能导致神经细胞受到过分刺激而死亡。

6、食品添加剂:苯甲酸、山梨酸属于防腐剂,被用来抑制食品中微生物的繁殖,以延长食品保质期。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡,严重时危害人体的肝脏和肾脏,导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)是人工合成的新型甜味剂,它的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,摄入过量就会对人体构成危害,特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童。

7、标签:食品标签标注不合格虽然不影响产品内在质量,但会对消费者造成误导,侵害消费者知情权。

8、氨基酸态氮:氨基酸态氮是酱油呈鲜味成分的特征指标,其含量的高低可表示鲜味的程度,也是质量好坏的指标。

四、不合格原因分析

(一)微生物指标不合格。从项目看,主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题,主要是生产环境和卫生条件控制不到位,储存过程和销售终端未能保持储存条件,包装不严、破损造成二次污染等原因。

(二)非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。甜味剂(甜蜜素)、防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、合成着色剂(柠檬黄)为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求,主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意,为延长保质期或提升产品感官品相,违反规定滥用食品添加剂,甚至非法添加非食用物质造成。

(三)品质指标不合格。品质指标(谷氨酸钠、固形物、酸价、过氧化值等)不合格问题,主要是生产工艺不合理或关键工艺控制不当引起,也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料,甚至违法掺杂使假的情况。