2016年1月份食品安全抽检检测分析情况的公告
2015年12月21日至2016年1月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的24大类180个品种2472批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：
一、总体情况：
2015年12月21日至2016年1月20日共抽检监测2472批次样品。其中，监督抽检2353批次，合格2169批次，不合格184批次，样品不合格率7.82%；风险监测2089批次，发现问题样品4批次，问题率0.19%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食糖、酒类、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、蜂产品、罐头、乳制品共7大类食品安全状况良好，合格率100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，粮食及粮食制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、焙烤食品5大类食品检出不合格率较高，不合格率分别为25.00%、6.15%、58.24%、28.95%、8.48。（详见下表）
| 各类食品监督抽检情况 | ||||||
| 序号 | 食品品种 | 抽检总批次（批次） | 合格批次（批次） | 不合格批次（批次） | 不合格率 | 备注 |
| 1 | 粮食及粮食制品 | 20 | 15 | 5 | 25.00% |
|
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 423 | 397 | 26 | 6.15% |
|
| 3 | 肉及肉制品 | 255 | 253 | 2 | 0.78% |
|
| 4 | 蛋及蛋制品 | 16 | 16 | 0 | 0 |
|
| 5 | 蔬菜及其制品 | 91 | 38 | 53 | 58.24% |
|
| 6 | 水果及其制品 | 76 | 54 | 22 | 28.95% |
|
| 7 | 水产及水产制品 | 27 | 26 | 1 | 3.70% |
|
| 8 | 饮料 | 163 | 154 | 9 | 5.52% |
|
| 9 | 调味品 | 575 | 541 | 34 | 5.91% |
|
| 10 | 食糖 | 3 | 3 | 0 | 0 |
|
| 11 | 酒类 | 11 | 11 | 0 | 0 |
|
| 12 | 焙烤食品 | 342 | 313 | 29 | 8.48% |
|
| 13 | 茶叶及其相关制品、咖啡 | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| 14 | 薯类及膨化食品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| 15 | 糖果及可可制品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| 16 | 炒货食品及坚果制品 | 3 | 3 | 0 | 0 |
|
| 17 | 豆类及其制品 | 10 | 10 | 0 | 0 |
|
| 18 | 蜂产品 | 3 | 3 | 0 | 0 |
|
| 19 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| 20 | 罐头 | 10 | 10 | 0 | 0 |
|
| 21 | 乳制品 | 129 | 129 | 0 | 0 |
|
| 22 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| 23 | 食品添加剂 | 1 | 1 | 0 | 0 |
|
| 24 | 餐饮食品 | 195 | 192 | 3 | 1.54% |
|
| 25 | 合计 | 2353 | 2169 | 184 | 7.82% |
|
（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品320批次，其中不合格样品86批次，不合格率为26.88%；流通环节共抽检样品1863批次，其中不合格95批次，不合格率为5.10%；餐饮环节共抽检样品282批次，其中不合格样品3批次，不合格率为1.06%。（见图）
三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2016年1月份抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）
| 食品安全监督抽检监测不合格及问题项目分布表 | ||
| 食品品种 | 不合格项 | 问题项 |
| 粮食及粮食制品 | 铝的残留量（以干基计）(3),铝(2) |
|
| 食用油、油脂及其制品 | 苯并[a]芘(2),色泽（一、二级，罗维朋比色槽133.4mm，三级、四级罗维朋比色槽25.4mm）(2),标签(18),酸值/酸价(KOH)(8) | 邻苯二甲酸二丁酯（DBP）(1),邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）(1) |
| 肉及肉制品 | 山梨酸(1),标签(1) |
|
| 蔬菜及其制品 | 大肠菌群(13),杂质(1),霉菌计数(1),水分(18),二氧化硫(30),霉菌与酵母计数(4),菌落总数(5),总灰分（以干基计）(11) |
|
| 水果及其制品 | 二氧化硫残留量(6),总糖(1),水分(2),净含量(2),诱惑红(1),苯甲酸(2),标签(11),菌落总数(1) |
|
| 水产及水产制品 | 山梨酸(1) |
|
| 饮料 | 大肠菌群(1),标签(8) |
|
| 调味品 | 谷氨酸钠(8),可溶性无盐固形物(1),香气(1),不挥发酸(5),菌落总数(6),总酸(5),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(3),标签(5),大肠菌群(1),呈味核苷酸二钠(3),氨基酸态氮(4),全氮(1),色泽 (1) |
|
| 焙烤食品 | 菌落总数(19),脱氢乙酸(1),酸度(1),铝的残留量（以干基计）(3),大肠菌群(5),霉菌计数(3),馅料含量(2) |
|
| 餐饮食品 | 菌落总数(1),柠檬黄(1) | 金黄色葡萄球菌(3) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、菌落总数：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，导致食品腐败变质，消费者食用变质的食物后引起食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、二氧化硫残留量：不符合规定使用二氧化硫会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应如恶心、呕吐等。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸，对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉、味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。
4、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
5、谷氨酸钠：谷氨酸钠又称为神经兴奋剂，谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，不会对身体造成影响。但如果一次性大量进入大脑的话，其浓度快速上升，可能导致神经细胞受到过分刺激而死亡。
6、食品添加剂：苯甲酸、山梨酸属于防腐剂，被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏，导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是人工合成的新型甜味剂，它的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，摄入过量就会对人体构成危害，特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童。
7、标签：食品标签标注不合格虽然不影响产品内在质量，但会对消费者造成误导，侵害消费者知情权。
8、氨基酸态氮：氨基酸态氮是酱油呈鲜味成分的特征指标，其含量的高低可表示鲜味的程度，也是质量好坏的指标。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。
（二）非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。甜味剂（甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、合成着色剂（柠檬黄）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂，甚至非法添加非食用物质造成。
（三）品质指标不合格。品质指标（谷氨酸钠、固形物、酸价、过氧化值等）不合格问题，主要是生产工艺不合理或关键工艺控制不当引起，也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料，甚至违法掺杂使假的情况。