从收碗工到“占国牛肉拉面”总经理

    有人说，兰州的牛肉面，每家有每家的味道，外地人尝不出来，本地人一清二楚。而在记者看来，兰州的牛肉面，每家有每家的故事，行外人看不出来，业内每人心里一本账。“占国牛肉拉面”总经理马而力目自1983年进入兰州拉面行业，从一个收碗工干起，到2005年在金昌南路开了第一家“占国牛肉拉面”，短短8年时间，“占国”不但在省内“攻城略地”，在北京、天津、西安、乌鲁木齐等大中型城市也陆续“落子”。“占国”已经成为兰州牛肉面走出去的排头兵。

    愿望：

    什么时候能吃一碗兰州的牛肉面

    马而力目最早听到“牛肉面”是1981年。那一年，他13岁。父亲生病，来兰医二院（兰大二院）治病，母亲每天给父亲提一碗牛肉面。回到老家广河后，母亲不止一次地说兰州的牛肉面特别好吃。他便在心里有了一个小小的愿望：什么时候能吃一碗兰州的牛肉面！

    1982年，堂姐结婚，马而力目第一次来到兰州，也如愿以偿地吃了一碗牛肉面，让他记忆犹新，终身难忘。

    1983年，父亲让15岁的马而力目来兰打工，学个手艺。马而力目选择了到牛肉面馆打工，从最初的收碗工做起。

    “那时候牛肉面讲究‘头灰、二火、三拉’，一个好的拉面师，不光是拉面，和面的蓬灰先要在大铁锅里熬4个小时，才能和面。用煤砖生火，一次性放一三轮车的煤砖，一天都不用加煤。这些都是考验师傅水平的硬指标。”马而力目说，按常理，收碗工只负责收碗，但他为了能学到技术，每天凌晨4点起床，帮师傅和面、生火，什么样的苦都能吃。晚上，面馆的长条凳一拼，就是一张铺。这在当时，也就管吃管住，一个月30块钱，但乐此不疲。因为勤学好练，一年后，他成为一名拉面师。

    2000年，马而力目获得首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛银牌奖。2004年，荣获兰州牛肉拉面行业协会颁发的“一级拉面师”称号。他也从拉面师晋升为店长。

    收获：

    别小看一碗面开好了赛过一个工厂

    从1983年进入兰州拉面行业，到2005年，22年时间一晃而过。曾经的毛头小伙步入中年，虽然随着技术日益成熟，马而力目在圈内也小有名气，但当店长依然是给别人打工。他萌生了自己开店的想法，但打工20年，并没有多少积蓄，于是，他说服朋友投资，他技术入股，负责店面运营管理。为了打消朋友投资顾虑，他承诺：如果赚了，三个人分红；如果赔了，我再打工给你们还。就这样，2005年，他以技术入股，在城关区金昌南路开了第一家“占国牛肉面”，走上了创业之路。

    为了给刚刚起步的“占国牛肉面”一个好口碑，他起早贪黑，亲自煮肉、调汤、拉面，奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以顾客满意为最高目标”的经营理念，很快，“占国牛肉面”赢得了挑剔的兰州人的喜爱。

    “别小看一碗牛肉面，开好了赛过一个工厂。”这句话最初是一个顾客说的，现在，马而力目有着更深地体会。“占国牛肉面”开业第一年，他没想着要赚钱，也确实没赚钱，但为“占国”赚取了不计其数的回头客。开业3个月后，在朋友的帮助下，马而力目注册了“占国”商标。第二年，不断有人来找马而力目谈加盟的事，他发现，品牌效应已经开始显现。但他不愿意为了挣加盟费而损害“占国”品牌，婉拒了对方的好意。到2008年，有了一定的积累后，他开始开分店，目前，不但甘肃省各市州有了“占国牛肉面”，北京、天津、西安、乌鲁木齐等大中型城市也都有了“占国”牛肉面店，正如“占国”这个名字，正在一个个地占领各个城市。

    感悟：

    以前是老板养员工，现在是员工养老板

    生意越来越兴隆，“占国牛肉面”的老板却是一如既往的低调。他说，“以前是老板养员工，现在是员工养老板。”记者问为什么？他的回答是：以前，很多人找不上工作，都觉得是老板在给员工吃饭的钱，现在很多面馆面临用工荒。开牛肉面馆的，早上销售挣的是面粉、牛肉、调料的钱，中午挣的是工资、房租，剩下的才是老板的钱。老板投资100万开一家牛肉面馆，员工给顾客服务，顾客的消费给员工发工资，只有员工服务得好，才会有更多顾客来消费，最终才有老板的赢利，所以是员工养老板。

    2013年，马而力目注册成立了兰州占国餐饮管理有限公司，并把“占国”商标注册扩大到了各个品类。现在，46岁的马而力目把儿子也叫到了兰州，跟着他一起管理公司。他说，“我从一个收碗工走到今天，挣多少钱已经是次要的了，必须坚定不移地走‘标准化、连锁化、品牌化’之路，严格控制加盟数量，本着‘加盟一家，成功一家’的原则，让‘占国’这个品牌可以代代相传。”首席记者刘蔚霞

    本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件活动受到市民持续关注，欢迎分享你与牛肉面的故事。热线：4286666QQ:2195209688邮箱：[email protected]新浪腾讯微博@兰州晚报