武威市扎实推进明厨亮灶工程确保“舌尖上的安全”

今年以来，武威市食品药品监督管理局以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，以“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施）、“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）为标准，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，扎实推进“明厨亮灶”工程，确保舌尖上的安全。

一是突出特色，分类创建。制定工作方案，明确创建标准。对小型餐馆，建成“开放式厨房”或 “透明厨房”；对大中型餐馆，采用视频传输等技术，建成“视频厨房”。通过“开放厨房、透明厨房、视频厨房”三种方式，实现了广大消费者和社会公众共同监督。

二是突出重点、树好样板。以大型餐饮企业、学校食堂为首批试点，遴选确定5-10家不同类型的餐饮服务单位示范先行。通过召开现场观摩会，学习交流，推广经验，达到了试点先行，以点带面，全面推动。

三是统筹结合，整体推进。将“明厨亮灶”工程纳入食品药品监管工作体系，坚持五个结合，即“明厨亮灶”工程与行政许可工作相结合、与量化分级管理工作相结合、与日常监管工作相结合、与示范创建工作相结合、与推行食品安全电子追溯系统相结合，达到了整体部署、统筹推进。

四是强化督导，力求实效。制定工作考核实施方案，明确考核内容、标准和方式，将实施“明厨亮灶”工程列入市政府食品安全目标考核项目进行考核，确保了“明厨亮灶”工程深入推进。截至目前，全市明厨亮灶完成率68%。（武威市食品药品监督管理局供稿）