技术升级是烧烤业的出路

    近期，针对臭氧浓度持续上升的情况，兰州地区大气污染综合治理指挥部办公室要求，全市各级各部门持续开展“零点行动”，重点开展餐饮、烧烤和露天喷涂整治。

    炎炎夏日，忙完一天的工作，约上三五个好友，喝啤酒吃烧烤，这是很多人都向往的惬意生活。但烧烤产生的噪音扰民、占道经营、污染严重等，也随之成为困扰市民的难题。特别是劣质肉，市民更担忧食品安全。然而哪怕是入室经营，楼上住房怎么办？要是取得周边居民同意，恐怕永远没有结果。同样，“收编”零散的烧烤档集中规范经营，要是地点偏僻，生意冷清，能否遏阻烟熏火燎还要打个问号，甚至很快回潮。

    “兰州蓝”令人向往，有关部门对烧烤行业进行整治符合民生期待。一直以来，烧烤产生了种种“后遗症”，附近居民饱受其苦，从关注自我健康出发，抵制露天烧烤也是尊重自我权益。只是有需求就有市场，打造具有兰州特色的烧烤餐饮，除了进行地面、管网改造等硬件提升，必须看到传统的炭火烧烤烟熏火燎的方式是主要的“罪魁祸首”，成为城市的空气污染源，烤出来的食品也不卫生，影响健康。而操作者也很辛苦，可以说是多输。

    随着市民环保意识的日益增强，烧烤业升级是必由之路。最具可行性操作性的是采用电烤等环保烧烤方式，通过技术创新和技术改造，引进无烟无尘的设备，匹配引入烧烤过程中油烟收集处理等设施与措施，自然更加环保，而对食客和操作者来说也能确保起码的健康。当然，向环保烧烤转变，目前已经出现了新设备，关键是还需要出台有刚性的规定倒逼摊主“升级换代”。只有真正给炭火烧烤设置了禁入门槛，从技术层面消除了污染，监管得以强化，居民告别了“伤害”，烧烤餐饮才能实现可持续发展。