我市集中检查年夜饭市场

    【本报讯】羊年春节将至，2月12日、13日，市食品药品监督管理局组织执法人员集中检查“年夜饭”、“年夜菜”餐饮服务单位，以切实做好餐饮服务环节食品安全工作，严防重大食品安全事故的发生，确保全市人民度过一个祥和平安的节日。从连日检查的情况来看，“年夜饭”备案登记制度执行情况较好。截至目前，全市共有523户餐饮单位承办集体聚餐，共计34442桌。

    节日期间是食品消费的高峰时段，也是食品安全风险集中、事故易发的敏感时段。2月13日，记者随同执法人员来到悦宾楼酒店时看到，一楼大厅内，前来购买扣肉、八宝饭等半成品“年夜菜”的顾客络绎不绝，生意非常好。执法人员检查发现该店各项原辅料采购票据登录清晰可查，后堂卫生条件较好，餐饮具清洗消毒较彻底。

    “今年元旦之后，城关区食药监局就对辖区所有申报开展‘年夜饭’、‘年夜菜’服务的餐饮单位进行了资格审核，筛除了一些硬件设施不达标的企业。同时，对所有通过审核的企业负责人进行了安全培训，防止超负荷经营，降低餐饮食品安全风险。”城关区食药监局副局长、稽查局局长印智辉介绍说。

    据了解，在节前食品市场安全检查中，我市食药局部门要求各县区加大对辖区餐饮集中区、旅游景区、车站、城乡接合部、庙会灯会、“年夜饭”供餐单位、团队接待单位、机关食堂等重点区域、重点单位等的检查力度。以食品采购、餐饮具清洗消毒、凉菜制作加工、人员健康体检等为重点环节，以米、面、食用油、火锅底料、肉制品、乳制品、水产品、豆制品、白酒、葡萄酒等节日消费量大的品种为重点食品。

    在餐饮服务环节，食药监部门严查企业在加工中是否有违法添加和滥用食品添加剂情况，严禁采购和使用亚硝酸盐；严查食品加工制作情况，是否按照加工操作程序和流程进行加工制作，防止出现蔬菜不清洗，豆角、豆浆、大块肉制品等食品未煮熟烧透现象；专间、工用具和手是否严格消毒，有无超负荷加工、提前加工的情况；严查食品留样设施配备、执行和记录情况，所有成品是否进行48小时留样；严查食品原辅料购进、储存情况，督促严格执行食品采购、进货查验、索证索票、台账记录制度，是否采购和使用散装油、散装醋、酱油等；严查餐饮具消毒情况；查餐饮清洗、消毒和消毒设施运行情况，严禁大厅、包厢内使用“一盆水”、“一块抹布”清洗餐具的恶习，严禁消毒柜不插电、不运转等情况。同时，以许可证照、食品安全管理制度落实情况、从业人员培训体检、环境卫生、设施设备、原料采购、食物储存、食品加工制作流程、食品添加剂使用、餐饮用具清洗消毒、食品留样等情况为重点监督检查内容，重点做好对节日宴席、承办年夜饭的餐饮单位和农村“红白事”集体聚餐备案实行节日集体聚餐申报备案、监督检查。组织对节日宴席及承办年夜饭的餐饮单位和农村“红白事”集体聚餐逐个摸排，进行备案登记。