意大利申遗：披萨是我们的！

    今年，意大利申请将披萨列为人类非物质文化遗产，向全世界“宣誓主权”：意大利才是披萨原产地！这是因为，随着披萨日益国际化，其代表的传统文化遭到威胁，甚至有人以为披萨源自美国。

    “意大利版香槟”

    意大利力推“申遗”的是那不勒斯披萨，终极目标是让这种披萨成为“意大利版香槟”。

    “法国之外任何地方生产的酒都不能叫做香槟，这一称谓对原料产地和生产方式有精准严格的规定，”那不勒斯披萨师协会说，希望那不勒斯披萨这一名称享有同样的“特权”。

    那不勒斯披萨就是圆披萨，它是意大利披萨的代名词，是世界各地最常见的披萨。开了30多年披萨店的老板里卡尔多·欧尼接受新华国际采访时说，意大利人做披萨时更注重原料品质，倾向于选用最佳产区的产品。

    依照流传四百多年的传统烹调方式，正宗的那不勒斯披萨只能有两种口味。一种是大蒜披萨，使用番茄、大蒜、牛至（又称小叶薄荷）和橄榄油为原料。另一种是玛格丽特披萨，配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、罗勒叶和橄榄油。玛格丽特是披萨中的经典，人气从未被超越。

    虽然配方简单，这两种披萨可是大多数意大利人一辈子也吃不厌的主食。那不勒斯有这样一句老话：不要吃太复杂的披萨，对胃来说既费钱又有害。

    事实上，不光那不勒斯披萨，意大利不少传统菜肴制作方法和配料都不复杂，目的就是突出食材本身的味道，因此选择上好的原料至关重要。

    保卫披萨

    并非所有人都知道披萨蕴含着怎样的历史、披萨师这一群体有着怎样的独特文化和生活方式。

    披萨普及全球，全球最能吃披萨的人群在美国而不是意大利，那里平均每人每年吃掉13千克披萨，几乎是意大利人的两倍。不少美国人甚至以为，披萨的发源地是芝加哥。

    那不勒斯披萨是既享誉全球又在意大利获得广泛认同的标志性产品。随着它进入“申遗”角逐，捍卫和保护这一产品的努力也上升到国际层面。

    意大利中小农场主协会主席罗伯特·蒙卡尔沃说，一个产品走向国际化就意味着失去传统的风险，而那不勒斯披萨正面临这样的境遇。

    在“申遗”之前，那不勒斯披萨早已在全球赚足人气，同时也不失光环：5年前已获得欧盟STGS认证，即传统特色保证认证。

    意大利人向来对古物情有独钟，对待传统的烹饪方法同样如此。如今披萨的花样层出不穷，常见的那不勒斯披萨馅料包括南瓜花、小咸鱼、萨拉米火腿等，但制作最经典的玛格丽特披萨、肉酱面等传统食物时还是用着流传数百年的方子，且严格按照祖辈传下来手法，这种近乎偏执的坚持也是意大利人引以为傲的情怀。（新华社特稿）