【年滋味】过年了 美食“肉夹馍”

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过年了，自然少不了可口的美味。今天，我们给观众朋友们带来两道美食，一道是我省河西地区的糟肉，一道是我省陇东地区的花馍馍。有人说，如果把这两道美食放在一起吃，真是一道时尚的“肉夹馍”美食。

买五花肉、豆腐乳，做糟肉，是嘉峪关市民王兴林一家过年最开心的事情。一大早，王兴林老人煮好五花肉，备好调味品，开始做他的拿手菜，糟肉。

王兴林老人告诉记者，做糟肉首先要选择上好的五花肉，煮至7分熟，放置冷却后，再开始切肉，肉不能切得太薄，也不能切得太厚。每一片肉，都要切成三寸左右的片状，整齐地摆入盘内。放进去的调料有豆腐乳、盐、味精、花椒面、胡椒面等近十几种调料，然后经过均匀的搅拌后，涂抹在肉片上。

抹好料汁上蒸锅，再蒸半个小时，直到酱料完全融进肉里，肉油被蒸出来，就可以出锅了。

对于王兴林的女儿王芳来说，相对于技巧，爸爸倾注的心意才最值得回味。

在庆阳，花馍馍是很多人家都要准备的特色年货。今年55岁的王树琴，家住西峰区温泉镇地庄村，她从小就跟着奶奶母亲学做花馍。今年过年，她为我们细致展示了花馍馍的制作过程：和面、发酵、揉面、造形、蒸制、着色、插面花等数道工序。

面和好后放在温度适中的水里，经过七、八个小时就发酵好了。

面揉好后，就要为不同样子的花馍做造型。造型的过程是最展现心灵手巧的时候，经过揉、捏、剪、压、扎等不同的手法，一个个形状各异、造型别致的花馍馍初具形状，就可以上锅蒸了。入锅近二十分钟，各种花馍已经完全蒸熟。经过染色、插花后，花馍馍就活灵活现了，既有用花鸟枝条点缀的普通圆馍，也有用面做成的花鸟鱼虫、飞禽走兽等等。无不寄托着人们的美好心愿和祝福。

甘肃台综合报道  记者：嘉峪关台,穆雯娟,庆阳台,何金涛,吴嘉慧,赵洁琼