40年从业经历见证兰州牛肉面发展

马文斌在比赛中表演绝活

    入行40年坚守在一线

    “兰州牛肉拉面，最早叫兰州清汤牛肉面，外地人称之为‘兰州拉面’，起源于清代光绪年间，距今已有百年的历史。”马文斌熟知牛肉面的历史。他介绍，兰州回族老人马保子首创“热锅子”牛肉面，特点是手工拉制，热汤现做，以其独具匠心、别具一格而受到欢迎。1915年马保子在原兰州东城壕处开设了第一家兰州清汤牛肉面馆，创出了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特色，1956年，“马保子清汤牛肉面馆”改为“广场清汤牛肉面馆”，上世纪70年代后更名为“兰清阁”至今。

    马杰三先生在其父传、帮、带的基础上，不断总结和提高技艺，并将其技术传授给了“兰清阁”的员工苏云龙、李学义、周福元、陕兴发、王尚文、马学明、马文斌等人，成为兰州牛肉拉面的第三代、第四代传人。

    弹指一挥间，马文斌入行已经40年。在上述牛肉拉面的传人中，依然奋战在牛肉面行业中的只有马文斌一人。

    兰州牛肉面斩获“金鼎奖”

    1989年，在全省名优小吃评比中，马文斌制作的清汤牛肉面获得“甘肃省名特小吃称号”。

    1991年，马文斌和师傅周福元代表甘肃在郑州参加了中国商业部举办的全国美食大赛，“兰州清汤牛肉拉面”荣获“金鼎奖”。兰州人熟知的“金鼎”品牌因此得名。马文斌回忆说，当时他们拉了四种面条，其中毛细拉8手成型，共256根，连起来长达384米，是130层楼的高度。从牛肉面出锅到端到评委手里，过了20多分钟，但依然呈现着“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色，让评委们大为惊叹。

    1993年，兰州市饮食公司正式挂牌成立了“兰州金鼎牛肉面集团公司”，并对兰州牛肉拉面行业的资源进行了整合，金鼎牛肉面整合了兰清阁、鸿宾楼等老字号企业，集中了兰州牛肉拉面行业的技术骨干和第三代、第四代传人，成为兰州牛肉拉面行业的龙头。1998年，金鼎公司以全新的快餐连锁模式，为兰州牛肉拉面的规范化、标准化、规模化、连锁产业化发展奠定了基础，为兰州牛肉拉面制定了技术标准和分等定级标准。

    绝技绝活赢美誉

    “正是在金鼎公司的示范和引导下，使兰州市牛肉面的整体档次、规模和水平上了一个新台阶。”马文斌说，以前兰州人都蹲在马路边吃面，金鼎牛肉面引进快餐的经营理念，客人点餐后由服务员端到客人就坐的餐桌，提高了就餐的舒适度。同时金鼎公司将牛肉面的传统制作工艺与现代经营理念相结合，形成了一套风味独特的牛肉面系列，开创了兰州牛肉拉面新的品牌形象，成为兰州牛肉拉面行业的龙头样板企业。

    2010年，兰州牛肉拉面商标在国家商标局正式注册，同年中国烹饪协会确定兰州市为“中国牛肉拉面之乡”。看着兰州牛肉拉面产业收获了一张又一张“金字招牌”，马文斌的面拉得更欢畅了。

    2013年，马文斌代表兰州参加了在杭州举办的首届中国面条文化节，他的“绝技绝活”点燃了参会代表和杭州市民的热情，最终，马文斌荣获“中国面条大师”称号，兰州金鼎饮食管理有限公司摘得全省唯一一个“中国十大面条名店”。

    本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件活动受到市民持续关注，欢迎分享你与牛肉面的故事。

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