2015年兰州市食品批次合格率达90.75%
原标题：今年我市食品批次合格率达90.75%
靶向监管:为市民用餐精准把关
地沟油、苏丹红、瘦肉精……一系列食品安全负面事件的曝光，绷紧了公众的神经。面对日益突出的食品安全问题，近年来各地政府也都下大力度进行整治，力求给民众一个安全的饮食环境。
面包是否超过保质期，可以看产品标签得知。可更多的时候，要判定某些食品是否合格、安全，无法靠感官判断。需要用数据说话，用专业技术进行判定。近年来，我市在食品安全监管工作中尤其注重技术支撑。根据抽检中发现的热点问题、重点信息，进行靶向性监管，收效明显。
用检测技术支撑监管
“没有技术检测机构，缺少技术力量的支撑，给执法监管工作带来很大困难。有经验的老执法人员通过观看外观色泽、试手感、闻气味等‘土办法’可以判断一些常见问题，而刚参加工作的年轻执法人员就不行了。遇到复杂问题或是较为隐蔽的问题，就很棘手了……”谈到八、九年前的食品安全监管工作，在我市食品监管部门一线工作多年的执法人员坦言。
由于缺少检测检验技术的支撑，食品监管工作难上加难。同时，让监管部门尤感压力的是：食品安全监管链条长、涉及面广。看似简简单单的一碗牛肉面，不仅牵扯到小麦、萝卜、蒜苗和香菜的种植环节，肉牛的养殖环节，还包括面粉加工及运输，当然更少不了最后的餐饮加工服务环节。在如此之广的监管视野里，该如何做到环环有保障，处处都安全呢？
检验检测机构是保证食品安全的重要因素，不断提高食品质量检测的科学性、准确性和公正性，将更好地维护民众利益。“技术力量的加强，是为了更好地为一线执法工作服务。用科学、专业的实验室数据说话，可以使监督执法更加精细化。”市食药监局技术标准处处长任东升告诉记者。近年来，我市不断强化食品检测力量，先后成立了市食品药品检验所和8个县区食品药品检验检测中心。在此基础上，今年市食药监局设立技术标准处，全面负责全市的食品抽样检测工作。
全年抽检食品3019次
开展定期、不定期抽检，可以为监管部门掌握市场食品安全信息提供第一手的真实资料。根据抽检报告，执法人员可以及时查找问
题，进行针对性的处置，从而进一步改善食品安全环境。
12月28日，记者从市食药监局了解到，今年我市完成食品安全监督抽检3019次，比目标任务略有超额。从抽检的整体情况来看，我市食品合格率较为稳定，批次合格率达到了90.75%。抽检的品种也较为广大，基本涵盖了百姓餐桌上的肉、米、面、油、菜、水果、酒类等多个大类，同时也有蜜饯、茶叶、炒货及干果等小类。具体来看，主要涉及了肉及肉制品、水产品、茶叶及其制品、食用油、调味品、酒类、焙烤食品、炒货及其坚果制品、豆类及其制品、餐饮食品等16大类。
按环节分，生产环节共抽检
373批次，批次合格率为80.9%；流通环节共抽检1512批次，批次合格率为86.5%；餐饮环节共抽检1134批次，批次合格率为72.7%。
抽检品种更接地气
对很多女性消费者来说，看到街边小食摊上售卖的酿皮、擀面皮等小吃，总是馋虫大动。而很多男性消费者则喜欢购买卤肉、香肠等商家自制的熟肉制品。为了更好地查找问题，对症下药。今年以来，我市食品药品监管部门调整抽检品种，让抽检品种更趋民生，更接地气。
“我们对抽检品种作了大幅度调整，目的是想通过几年坚持不懈的努力，对老百姓日常饮食必备的品种，一个品种一个品种的集中抽检，集中规范、集中整治，真正给老百姓一个放心的消费环境，使老百姓真正能够吃上安全的食品。”市食药监局技术标准处任东升处长介绍称，特别是今年下半年以来，我市在以前集中抽检面制品、豆制品的基础上，集中抽检酿皮、酱卤肉、生鲜肉、粉丝粉条、米粉米线等等大众日常消费品，以期发现问题，解决突出问题。
不合格产品问题较集中
通过数据，我们可以看到：尽管我市食品安全质量整体抽检合格率较高，但仍有个别问题需要解决。从年度抽检分析来看，全市共检出不合格产品434批次，在全部的不合格产品名单中，生产环节主要集中为蜜饯、豆类及其制品、食用油，流通环节主要包括肉制品、豆类及其制品、粮食及其制品，餐饮环节主要涉及自制熟肉制品、餐饮具。
结合日常监管执法工作，抽检发现的不合格产品所暴露出来的问题较为集中。“蜜饯、豆类及豆制品也是我们日常严管的重点品种。”在日前召开的全市抽检不合格企业约谈会上，市食药监局食品生产处华英处长分析称。具体来看，餐饮具和酱卤肉制品等主要是中大肠菌群不合格，酱卤肉制品主要是菌落总数超标，粉丝、粉条产品主要是铝残留，酿皮、米皮等生湿面制品主要是柠檬黄不合格，凉拌菜中检出金黄色葡萄球菌。
“根据抽检不合格结果，我们已经责成停产停业，全面整改，等再次抽检合格后才允许生产。”任处长表示，坚持以问题为导向，进行靶向性抽检，监督效果明显。
伪劣保健品非法添加化学成分
随着居民养生保健意识的大为增强，保健食品市场极为火爆。一些保健品生产商家违法添加化学成分，借以提高产品功效，吸引消费者购买。
记者从市食品药品检验所了解到，在保健食品类中，全年只有1批次产品委托检验不合格，主要为减肥类产品的非法添加化学物质酚酞。与去年比较来说，不合格数量有所减少，但不合格项目与去年一致，仍然体现为非法添加。市食药检所建议，在今后的监督执法工作中继续加大非法添加类产品的抽查和检验力度。此外，相较于食品的抽检任务来说，保健食品虽然涉及的种类较多，但抽检数量仍相对较少。
记者 陈玮 实习生 马婉婷 王瑞敏