兰州市四项措施规范“年夜菜”制售行为

春节将至，兰州市食品药品监督管理局采取四项措施，对全市制作外卖“年夜菜”及集体聚餐的餐饮单位进行拉网式监督检查，责任到人，对没有备案的餐饮单位责令尽快备案，对达不到“年夜菜半成品套餐”制作条件的餐饮单位责令停止制作外卖。

一是禁止异地设场所加工制作“年夜菜”。重点检查餐饮服务许可情况，经营资质是否符合要求，是否存在超范围经营情况，“年夜菜”定制数量与加工能力是否相符，禁止擅自扩大经营场地或异地设置加工场所。

二是熟食制作与食用时间应在24小时内完成。在菜肴的包装、放置上均应考虑冷菜等即食食品尽量与其他食品分开；冷菜等即食食品必须采用定型包装或不易破损的密闭容器；自制熟食卤味在冷藏条件下，从制作完成至食用的时间应控制在24小时内；用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过有效清洗消毒和密封包装，并另配袋装色拉酱，由消费者现拌现吃。套餐外包装盒上应贴有标签，标明加工制作单位信息(名称、地址、电话)、贮存条件、生产日期和保质期限(或食用期限)等。如果套餐内各菜肴食用期限不一致的，外包装盒上应标示其中最短者，并在盒内各小包装上标明各自食用期限。针对散装售卖的产品,必须对所售卖产品予以公示,公示内容与套餐包装内容一致。同时，外卖套餐不宜供应生食水产品。

三是“年夜菜”须配备专用留样设施。落实食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票及台账记录制度，严禁采购《食品安全法》中规定的禁止生产经营的食品和原料；严格落实食品留样制度，对于制作“年夜菜”及集体聚餐餐饮单位，必须配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并做好留样登记；对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训，从业人员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即调离食品工作岗位。

四是制作外卖“年夜菜”要备案登记。凡制作、外卖“年夜菜”以及对于集体聚餐单位聚餐的时间及桌数进行备案登记。制作、外卖“年夜菜”的餐饮服务单位由辖区街道食药所进行审核，审核通过后符合条件的由食药所盖章并由所长签字后，再报送至县区食品药品监督管理局备案登记，并对已备案的单位进行抽查，未备案的餐饮服务单位不得制作、外卖“年夜菜”。（兰州市食品药品监督管理局供稿）