兰州市食品药品监管局助力敦煌文博会食品安全保障

为全力做好首届敦煌文博会食品安全保障工作，兰州市食品药品监管局按照省局总体部署，抽派专业监管人员前往敦煌协助属地部门做好保障工作，重点执行接待酒店巡查、指导和培训，积极服从调配参与驻点酒店、国宴等重大项目活动保障工作。

一是摸底评估培训。9月6日前，对指定的核心接待酒店、一级、二级接待酒店进行了全面摸底，对23家酒店着重从硬件设施、环境卫生、人员管理、操作规范、留样管理、餐饮具消毒、食品添加剂的使用、餐厨废弃物的收集等方面严格检查分析，排摸问题175个，并提出整改措施87条。根据国家总局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《兰州市餐饮服务食品安全保障工作手册》，形成详实的接待酒店餐饮服务食品安全评估报告，切实加大对不符合接待酒店的整治力度。提出制定每日保障工作检查内容、工作记录、增加现场快速检测项目、原料配送总仓与酒店衔接、倒计时保障工作安排等建议，协助属地局与接待酒店签订《重大活动保障食品安全责任承诺书》、《重大活动保障食品安全责任书》和建立整改台账，建立文博会保障督导微信群，与属地保障人员保持及时沟通互动。

二是强化巡回检查。9月16日后，保障工作进入冲刺阶段，一方面，对前期摸排的问题进行二次回访，进一步协助属地局、驻点监督人员对前期存在的问题进行督促、整改和规范，9月16日至9月20日期间，共巡查接待酒店36户次，协助解决存在问题 226条。积极参与驻点酒店保障，参加9月19日国宴等重大活动项目保障活动12个餐次，及时排除解决问题，同时负责重要宾客航空餐、新华社、广电记者外带餐，及时规范对外供餐外送供应食品标签、配送车辆、人员和保温设备。
三是提升保障水平。在巡查保障期间，将兰州市餐饮监管经验如“六常法”或“七常法”、色标管理法等引入接待酒店管理，目前，接待酒店基本达到《餐饮服务食品安全规范》要求，做到了场所环境整洁、加工操作规范、食品留样到位、消毒效果提升以及添加剂规范使用管理、食品储存得当等。针对餐饮具、工用具合格率不高的问题，指导提出有针对性的消毒要求，有效提升了餐饮具消毒合格率。据统计，现场快检人员分别针对食品原料、餐饮具、工用具、人员手部当天开展检测1118批次，合格 1069批次，合格率达92.65%。驻点保障做到问题不过夜，隐患不除不让步，建立保障信息日报告制度，及时了解保障进展情况，预判和降低风险。截至9月19日，有力保障了10393名宾客用餐安全。（兰州市食品药品监管局供稿）