科技鑫报 “小吃集营模式风尚兰州　未来5年甘肃全力推进大众餐饮文化”

　　有人说，没有特色小吃的城市不算有名的城市；也有人说，地方特色小吃能让过客流连忘返；更有人说，独具特色的小吃能提升一个城市的品位……兰州的小吃独具特色，但却总是以个体为单位零散的分布在城市的各个角落，零星的布局，让许多过客不能细品，更未能留在记忆里。时至当下，细心的兰州市民发现，在汇集兰州众多特色餐饮的正宁路夜市突起之后，一些别有一番风味的室内小吃城悄然占领金城小吃市场，它们麻雀虽小，但是五脏俱全，将原本分散的小吃聚集在一起，而且做得更加干净卫生，环境相比以前的小吃街也是提升了好几个档次，引领着兰州大众餐饮发展新的趋势。与此同时，记者了解到，为促进我省餐饮行业健康、持续、稳定发展，我省努力实现用5年时间将大众化餐饮占全部餐饮市场的比重提高到85%以上。记者吴少华文/图

　　 百余种小吃齐聚室内小吃城

　　说起全国各地的著名小吃城，兰州的吃货们自然耳熟能详：在北京，有万丰;在南京，有夫子庙;在苏州，有玄妙观;在上海，有城隍庙;在成都，有宽窄巷;在长沙，有火宫殿……那你还记得在刚刚结束的第二十届兰洽会上，备受社会各界广泛关注的“中国·兰州大众美食文化节”么？中国·兰州大众美食文化节举办期间，80户餐饮企业在主会场陇尚文化名小吃城展示特色菜品、美味小吃，进行厨艺展示、同时还开展兰州鼓子、兰州方言相声、美食之歌演唱等文化展示与表演。一时间，陇尚文化名小吃城的名字被兰州市民与众多外地游客所熟知。

　　昨日午时，带着一份好奇，记者走进了位于定西南路的陇尚文化名小吃城内，只见这里一派热闹的场景，熙熙攘攘的各类人群在小吃城内穿行。而小吃城本身独具特色的宫廷罐罐刀削面、酸汤饺子、土豆片、肥肠面、木桶饭、快餐、兰州纯手工拉条子、麻辣烫、纯汤臊子面、云南过桥米线、冒菜、土火锅、老兰州羊肉泡、胡辣羊蹄……应有尽有，包罗万千。

　　边走边看，这里一个个各具特色的美味窗口在小吃城内百米过道上一字排开。“一到吃饭的时候，家家都爆满，生意好得不得了，让我们都想改行了。”一位档口的经营美食的餐主如此告诉记者，每天一到中午和晚上，小吃城内总是人山人海，一拨还没吃完，另一拨就已经在那里等位置了。”

　　仔细端详这个小吃城，这里共分为两层，共计40多个不同的摊位，百余品种的小吃让很多来这里就餐的市民挑花了眼。再看看小吃城内的环境，古朴的装修风格，干净整洁的大堂，让人们不禁胃口大增。根据介绍，这里百余种小吃的价格都不贵，基本和外面小吃的价格持平，有些吃的价格更是比外面同样小吃的价格要便宜许多。望着如此热闹的室内小吃城记者感叹道：这样的室内小吃城真是极大丰富了这里的餐饮业，为众多食客提供了一个品美味的好场所。

　 　小吃集营模式势在必行

　　根据介绍，陇尚文化名小吃城是目前兰州最集中、面积最大，并且是集陇原民俗文化、饮食文化和特色餐饮为一体的小吃城，今年1月份正式开业，入驻的商户来自兰州、天水、庆阳等省内各州市。一家小吃城，汇聚了多个品种的小吃，让很多市民称赞。

　　不过，在兰州这座城里，汇聚如此多美食的场所，并不仅仅只此一家。记者依稀记得，早在2013年之初时，坐拥永昌路与庆阳路十字的黄金地段、1600多平米的营业面积、可容纳1000多人同时就餐的正宁路小吃城就热闹开业，这间室内小吃城的开业更是让周边的上班族高喊：“有了它，以后不用再为无处吃午饭而一再发愁了。”昨日，当记者走进正宁路小吃城时，可以说在正宁路小吃城里同样是百味汇聚，这里有擀面皮、肉夹馍、酿皮等西安名小吃，当然也不乏兰州甜食、汤圆、粽子、甜醅、热冬果等的身影。此外，记者了解到，如今这样的小吃城在兰州市是越开越多。除了定西南路的陇尚文化名小吃城、正宁路小吃城外，在西关十字张掖路上也有一家室内小吃城。这里灯光明亮，就餐环境装修一新，统一颜色的白色快餐桌，，实木的长凳整齐地排列在大厅内，看上去井井有条。而同样在西站和安宁等地，记者走访了这样新开的室内小吃城，相比于室外的小吃城，这些室内小吃城管理都更加的统一规范，环境也更为优越。以往室外小吃城存在的卫生、食品安全等问题在室内小吃城也得到了更加严格的管理和规范。

　　这样的室内小吃城如今在兰州市越来越多，一些经营室内小吃城的业内人士表示，室内小吃城受到兰州市民欢迎，不仅是满足了市民对美食的热爱，更是大大提升了城市的品味。兰州本身就是一个小吃丰富的城市，但是曾经人们对小吃的经营总是分散经营，不能展现本地特色，虽然以往分散经营会给摊主带来相对客观的利益，光顾的市民也很多，但是却一再的影响城市的卫生，分散经营的摊主也总是被城管驱赶。如今，将分散经营的小吃统一搬进室内，不仅不影响市容了，生意也是越来越好。室内小吃城的风靡，让兰州市民不用再东奔西跑解嘴馋，市民只需走进一家室内小吃城，就可以享受到各种味道的美餐。一位钟情于室内小吃城的食客告诉记者，与零散摊位的小吃相比，在室内小吃城就餐总感觉环境要好些，会更干净卫生，而且小吃种类更加集中，也方便选择。“种类多，选择多，每天每顿吃的都可以不重样，挺好的！”食客告诉记者，就是一句话，如今只要走进一家室内小吃城就可以吃到各种小吃，很是方便。

　　与此同时，记者了解到，兰州市众多室内小吃城均配备了多名保洁人员，进行24小时保洁，所有垃圾集中处理。

　　室内小吃城促进餐饮经济大众化

　　采访中，记者获悉，室内小吃城把兰州甚至省内的小吃更集中有效地聚集在了一起，改变了人们以往对于小吃城脏乱差的印象。室内小吃城抢滩登陆兰州，不仅仅是兰州小吃发展的新趋势，同时也受到了很多市民的喜爱，满足了市民解馋的心愿。据记者不完全统计，目前兰州市场上超过300平方米的室内小吃城大概有七八家。室内小吃城抢滩登陆兰州，已经成了兰州小吃发展的新趋势。记者走访调查后发现，首先是在1-2公里方圆范围内的上班族、居民、学生等成了这些小吃城的固定客源，其次聚集在周围商圈的流动客流也是重要的客源之一。

　　如今室内小吃城遍地开花，除了汇集了兰州众多美味小吃而受到大众欢迎外，兰州市民还出于怎么样的理由钟情于它呢？市民王女士这样告诉记者，前不久她与好友们举行了一场老友聚会，以往聚会大家都是选择一些环境好的高档餐厅，虽然聚会让大家都很高兴，但是每每结账时，高额支出的聚会费用也会让每个人的腰包缩水严重，让大家都聚会痛并喜爱着，也因为如此，一些友人也会或多或少对这样的聚会避之夭夭。“不过，在有了室内小吃城后，我们就将聚会的地点改在了室内小吃城，在这里聚会环境虽然不比高档餐厅好，但是也不比高档餐厅差，这里依然有大餐桌，舒服的座椅，吹着凉风的空调，更重要的是在这里聚会物美价廉。”王女士称，选择室内小吃城搞个小型聚会，真是一件快乐的事情，每个人的消费支出不超百元，参加聚会的伙伴不用再为因参加聚会过多，钱包严重缩水而发愁。在这里值得一提的是，室内小吃城在满足兰州市民的心愿与胃口的同时，更是给广大外地来兰的游客提供了一处休闲就餐的好去处，只要找到市内小吃城，众多外地游客就可以集中在一处找到兰州的特色小吃，让兰州的美食文化传播得更深远。

　　还有部分新开的室内小吃城和一些旅行社签订了协议，旅行社可以直接把外地游客带到这些室内小吃城来，品尝多种小吃的同时，也感受兰州特色美食文化的韵味。

　　 未来5年我省全力推进大众餐饮文化

　　记者采访获悉，自去年以来，在我省餐饮行业受市场多重因素影响而出现诸多困难的情况下，全省各级商务部门积极引导餐饮企业以市场需求为导向，以加快结构调整转型发展为目的，以举办各类餐饮促销展会为载体，先后举办了“大众餐饮消费季”、“全省名优风味小吃展销会”推动了大众化餐饮快速发展，取得了积极成效。今年以来，省商务厅和各市州及有关部门已相继组织开展了“甘肃餐饮企业百姓消费体验月活动”、“庆阳市地方特色风味小吃展销会”、“第四届敦煌行·丝绸之路国际旅游节旅游产品展销会暨金张掖名优特色小吃展销会”等，还有不久前举办的中国·兰州大众美食文化节，旨在展示大众美味、倡导饮食新风，提振消费信心，促进消费增长。

　　正如记者在采访中所了解到的，省商务厅与兰州市政府联合举办的“中国·兰州大众美食文化展销会”，就是要展示陇原美食文化，弘扬传统大众餐饮，吸引百姓品尝评鉴，扩大餐饮消费，也是要鼓励和肯定餐饮企业在转型发展中所取得的丰硕成果，继续支持和引导餐饮企业调整经营结构、创新经营模式、促进大众消费。兰州市部分人大代表认为，在引导餐饮企业调整经营结构、创新经营模式上，室内小吃城的建立，对推动大众餐饮文化，起到到了积极的促进作用，也是大众餐饮发展的一大趋势之一。室内小吃城的建立，让街边小吃有了去处，让曾经大众担心的餐饮卫生、品质、食品安全等难题有了有效解决办法。同时也避免了兰州由于没有地方小吃和特色餐饮的汇集场所，使得旅游来兰的游客得不到理想的旅游体验。就此，室内小吃城受追捧，这是市民以及城市发展的要求，也是现代化小吃大众化发展的一个必然走势。室内小吃城不仅可以对传统特色小吃和特色餐饮起到集中推广的作用，还可以通过室内小吃城自身的建设，为兰州市劣势群体解决就业难题。此外，室内小吃城作为城市旅游文化宣传，展示的载体，必将大力助推旅游经济的发展。

　　最后记者获悉，为了认真贯彻《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，促进我省餐饮行业健康、持续、稳定发展，我省努力实现用5年时间将大众化餐饮占全部餐饮市场的比重提高到85%以上并完成省政府下达餐饮业增幅的指标任务。