兰州7000家餐厅恢复堂食:老字号受青睐 公筷成标配
中新网兰州3月27日电 (史静静)“在家待馋了。”兰州市民卢珊说，得知餐饮行业恢复了堂食，可以体验“久违”的“下馆子”，专程带孩子和老人一起来寻觅舌尖上的老味道。
日前，甘肃官方发出通知，全面恢复堂食。27日，中新网记者走访餐饮行业了解到，兰州餐饮业已全面复苏，餐饮复工企业8800余家，恢复堂食餐企7000余家。
“我们的包厢需提前3天预约，本周末的包厢已全部订满。”兰州悦宾楼的部门经理张袭东说，当地恢复在店食用后，这家技艺传承百年历史的老店，吸引众多食客，包厢出现“一间难求”的情况。
图为兰州餐饮企业推行分餐制、公筷制、双筷制。 杨艳敏 摄悦宾楼是兰州主城区最早一家恢复营业的大型餐饮企业。凡进店的食客需先测体温，实名登记，酒精消毒。大厅里，餐桌隔位同向摆放，增加间距。包厢配置专用的紫外线杀菌灯。餐桌上摆放着公筷公勺的提示卡。
单先生也是奔着老字号来“尝鲜”，对于饭店使用公筷公勺表示支持。他说，在外聚餐，用公共餐具是对自己和别人的负责。不过就餐过程中需要经常换公筷夹菜，会吃着吃着忘记换公筷夹菜。
此前，兰州市场监管局、市文明办等部门联合印发《方案》，提出各餐饮服务单位要设置分餐夹，并做到“一菜一夹(筷)、一汤一勺”。
在敦煌盛宴的餐厅，服务员都戴着口罩，大堂经理介绍，店内已经实行了分餐制、公筷制、双筷制。公筷公勺成为每桌的标配。餐桌上会摆放颜色、长短、材质等明显区别的公筷公勺，用餐前服务员主动提醒顾客使用。
记者走访中，有市民表示，大型饭店会引导公筷公勺，小的饭馆没有放置公筷。不少民众表示，用餐习惯的改变并非一朝一夕，普及分餐制和公筷公勺需要时间进一步推行。
甘肃省陇菜协会执行会长赵长安说，公筷公勺和分餐制是一种思维的改变，应该得到餐企的重视和倡导。
赵长安认为，中式炒菜讲究温度，上桌后分餐会让热菜变凉菜。他建议，“中餐西吃。”即在厨房按位制作好菜品，餐厅将烹饪好的菜品按位上桌，独立食用。这样既能实现源头上分餐，也可避免上桌后忘记用公筷公勺取餐的尴尬。
据了解，兰州将在100家大型餐饮单位含旅游景区接待单位、美食街区、大型餐饮名店中试点推广，明确公筷公勺、分餐夹使用要求，按就餐人数配备公筷公勺、分餐夹或采取一菜一夹(筷、勺)，逐步实现餐饮场所全覆盖。(完)
甘肃新闻网 【编辑：刘薛梅】
