开春照样涮肉吃 沪上8家最热腾的火锅店

乍暖还寒时，同样是一年中吃火锅的好时节。当然，对一个恨不得一周吃三四顿火锅的人而言，一年四季都是吃火锅的好时节。小编忍不住想要把上海最好吃的各类火锅分享给大家。(来源：外滩画报)

川味火锅

鼎玖重庆老火锅

说到蜀地的火锅，算是我在火锅这个门类里的最爱。它简直就是川渝地区人民的性格写照，热情洋溢。其味也是鲜香麻辣，让人吃完欲罢不能欲拒还羞欲语泪先流。这种火锅最适合三五好友相约一起，一顿火锅吃毕，不仅谈天吹水十分尽兴，汗流的也是畅快淋漓。

这家火锅店开业已三年有余，算是较早进驻上海的一家重庆火锅，坐落在食肆林立的星游城里。开放式的店铺从外面就能看到里面的环境，特色的木质桌椅十分古朴，具有重庆的地方特色。

传统的重庆火锅使用的是老铁锅，年头越久，味道越香。很多人认为九宫格火锅只是好看，而其实这才是重庆火锅的基本吃法。以前吃火锅都是四张板凳八人一桌，坐满为止，可能同桌人互相都不认识但是却能坐在一起吃火锅。九宫格的出现，方便了人们拼桌在一起吃火锅。这种火锅的吃法其实也很有讲究，由于中间一格的火最旺，适合烫那些易熟的食材，四周的格子则更适合烫那些旧涮不老的菜品。

吃火锅之前，这家店的烤脑花已然深深的虏获了我的心。被锡纸包裹的烤脑花很好地锁住了热气，一揭开便香味扑鼻。底层铺着烤好的韭菜，脑花因为处理得当，完全吃不出腥味，被辣椒酱料包裹着吃起来香辣十足。

选的是招牌的九宫格，这家锅底里的牛油给的真心足，香料也都是从川贵地区运来的。招牌菜鸭肠毛肚血旺不必说，重庆火锅必点的老三样，此外还有这家店首创的麻辣鲶鱼也是不可不选。俗话说得好，千滚豆腐万滚鱼，鲶鱼入锅后便可以先行吃其他的食材了。最后涮煮的差不多了，夹出来时鱼皮的胶质丰满，鱼肉肥厚，能吃辣的配干碟一起，就是一个字，美！

地址：上海徐汇区天钥桥路586号3楼06号铺

电话：021-61619856

人均：120元

哥老官重庆美蛙鱼头

哥老官为四川方言“大哥”的意思，先闻其名便知是川味的火锅。这家店位于日月光的五楼，每次来这边都能看到门前攒动的人头，等位区的几十个位置也始终座无虚席，于是吸引的我想要来一探究竟。

锅底听从了店家的推荐选了罗宋汤锅中锅，外圈是牛油锅。相较于重麻辣香气足牛油厚的地道重庆火锅，哥老官还是根据上海当地人们的口味进行了调和。必点的老三样里，相较于鸭肠，我更偏爱口感肥厚弹嫩的鹅肠，迎着浪头七上八下后便熟得刚刚好。毛肚的涮煮时间也要拿捏好，一见它微微卷曲就可以拿出来了，这时的毛肚吃起来脆而有嚼头。

除此之外，光看这家的店名就知道牛蛙和鱼头两个也是必选。这家的牛蛙四只起叫，肉质鲜嫩，当然如果你不爱吃也不必勉强，反正我是爱吃。

要说鱼身上哪里有最好吃的肉，那当仁不让的是鱼头腮部的两块：滑嫩，细腻，肉质极佳。说起鱼头，很多人应该都听过妈妈爱吃鱼头的那个故事。但是在我家，妈妈是真的爱吃鱼头，于是我也深受其影响。除了湖南的双色的鱼头，就要数牛油锅里的涮鱼头最合心意。当然，很多健康人士会说鱼头和牛蛙都是不健康的食材，要少吃为宜。但是对于一个对食物抱有强烈热忱的人而言，还是今朝有酒今朝醉，先吃了再说。

地址：上海黄浦区徐家汇路618号日月光中心5F-RJ01

电话：021-60761927

人均：120元