王黎冰：至日长为客 风俗自相亲——与壮族亲友饮酒过年记
零落栖迟一杯酒，主人奉觞客长寿。主父西游困不归，家人折断门前柳。
吾闻马周昔作新丰客，天荒地老天人识。空将笺上两行书，直犯龙颜请恩泽。
我有迷魂招不得，雄鸡一声天下白。少年心事当拿云，谁念幽寒坐呜呃?
——李贺·致酒行
一说到饮酒，让滴酒不沾的我记起了在广州的一段佳话。
08年莅临羊城的那一日，姨父阿龙打电话告诉我老爸，说今天是腊月三十日除夕，要饮酒过年，他们壮族亲友晚上准备了家乡的菜肴和壮乡的美酒，要为我们一家接风洗尘，另外还要了解我们的巴蜀文化，与我和老爸这两个所谓的文人斗酒、对对联。
我答应了对对联，老爸答应喝酒，但我们要求他们必须为我讲述一下他们的奇特酒规。
我知道壮族人擅饮，对老爸劝道：酒，其形如水，而性情暴烈，饮之无节、无制，则内可伤人之脏腑，外可乱人之肢体，使人神昏智迷。因而，今晚必须要对饮酒加以限制，治酒万胜于治水！
晚上，我、老爸、老妈与舅舅赴约，看到壮族人拜访在桌子上的酸鹅、油炸猪肝、广西鱼丸、壮家蒸肉等传统的饮酒，还有一只热气腾腾的壮乡“边炉”，更看见好多广西独有的米酒。
我们的话题由此而展开。
本来壮族同胞一般饮用自家酿造的米酒，浓度低，淡薄醇香。但因为我们的造访，姨父他们选择了家乡酒水而放弃了其他在羊城流行的几种白酒。
姨父说，每每除夕夜及其他节诞喜庆，在壮族家庭的宴会上，少不了酒。据说壮族人饮酒，还有一些不成文的酒规——
姨父介绍说，他们壮族人在过年的除夕夜要先饮开席酒，各款菜式全部上桌，主人宣布开席，先往地上酒一点，表示驱邪或敬土地；有的则摆上寿杯，以敬祖先。
上了年纪的客人，喜欢用右手中指沾酒在桌面上划一个圆圈，表示万事胜意圆满。
然后，酒宴的主人才举杯，请大家开饮。
其实，饮多饮少，可随各人酒量。可以象征性地饮一点，但不得不饮，不饮就被视为无礼。
首饮式完毕，主人举筷挟些他们认为最好的菜肴给长者，其他客人则自己挟食。
自此之后即可“自由饮”，嗜酒者一杯接一杯，最好是自己掌握酒壶，边饮边斟；不胜酒力的人可以不饮，只管吃菜喝汤，但不能把酒杯倒盖桌上，这是藐视主人无酒，要罚饮三杯酒。
姨父告诫我和老爸，千万不能将手里的竖直筷子插在菜上或米饭里，那样的话，他们会觉得是对其最大的不敬，使开席酒陷入低潮。
接下来就是敬客酒，我们席间主客几杯酒下肚又吃过一些菜后，姨父他们的十几个亲戚开始向客人——我老爸敬酒。
这时，姨父的堂哥又讲了起来，说酒要斟满杯，先敬长辈，主人右手持杯，左手扶主客人的肩头，一饮双杯；长辈以一杯回敬，但不必搭肩。
之后敬平辈客人，如果是一般朋友，则相邀举杯，各饮双杯；如果是深交朋友，则互相捉肘饮“交手酒”，你饮我的，我饮你的，互饮双杯。
如果提议多饮几杯，须有理由，一般来说，主客均可提出良好的祝愿。“饮了这杯酒，除夕夜出入平安”、“来年人畜兴旺”等语，要杯杯有名堂，寄予良好祝愿。
对于晚辈，主人举杯后同时饮下。
敬酒完毕，继续吃菜，自此之后则“主随客便”了，这一套酒规，一般不适用于女客人。姨父的堂哥说完这话，带头开始敬我老爸了，这一圈下来，人称“酒神”的老爸一共喝下了20多杯。
第三步就是码酒。大家饮到六七成，我们都基本吃饱了，就开始猜码。
姨父见我老爸不会，便应先邀舅舅开猜，说这叫做“码引”。
两人“码引”完毕，姨父又讲解道，其实在主客两人之间、客人与客人之间，都可同时进行猜码，这样喜庆热闹的气氛达到了顶点。
这个余兴时间，因我不好饮酒，我便与姨父的堂哥对起对联了，他一连出了20 几条上联我都对上了，他为了让我遭罚酒(罚酒就让我老爸喝)就出了一副“绝联”——江河湖海波涛涌，我脱口而出一句——寂寞寒窗寡空守。
姨父的堂哥说我的对联虽然可以，但气势不够。
我却辩解说，你那上联大气，我这下联阴柔，而且偏旁一致，这样一阴一阳，相得益彰嘛！
随后的酒规是罚酒，所有的罚酒都是只是针对我老爸，对我这个学生他们也网开一面。
姨父的堂哥解释说，罚酒其实是对早已约请来赴宴，但不及时入席者的一种处罚。
迟到者入席后，主人不让先吃菜，而要饮酒三杯，这三杯酒称为“罚酒”，由主人一杯一杯地带强制性的给饮下去。
当然，这只是对酒量大的朋友才这样，如果是兄弟，叔伯、亲戚或干部就不勉强了。
姨父的堂哥“阴险”地笑道，罚酒，是表示主人邀请客人赴宴的诚意。
最后一项是揽颈酒。
主讲人依然是姨父，他与我老爸干了一杯后叙述说，揽颈酒是主人对他的“同年”或“老翦”(即同名相好者)的礼规。
揽颈酒可以在敬客时进行，也可以在酒酣时进行。饮时，两人平排站好，你揽我的颈，我揽你的颈，然后各人抽出一只手拿酒杯，你给我饮，我给你饮，同时饮下，一般只饮一杯，以表示手足情谊。这种饮酒方法有时也用来敬外来客人，以表示亲热、好客。
说罢，姨父又分别与老爸和舅舅揽颈饮下一杯。
这样的“精彩”镜头，早已被在一旁的我用数码相机拍摄下来……
我发现，壮族家庭用的酒杯很小，作主人的要时刻注意给每一位客人斟酒，保持酒杯常满。你一饮干，或饮了一半，主人会马上又给斟满。
喝高了的老爸说开了：壮族人过年的饮的酒属于感性，是一首婉约的诗，我们可以从李白的诗中闻到的酒香，能让人一杯在手，其乐融融、兴趣盎然。
舅舅也告诉我，通常在壮族人的在除夕夜宴会上，不会使不胜酒力的客人醉倒，常常烂醉如泥者，均是平时嗜酒者和猜码不服输的人。
看来，过量饮酒无益，损害健康的道理正在逐步被壮族人认识，酗酒者已不多见。
在广州，我记住了过年时热情好客的壮族亲友，记住了他们独特的饮酒酒规，更记住了壮族人的饮酒！平时嗜酒者和猜码不服输的人。看来，过量饮酒无益，损害健康的道理正在逐步被壮族人认识，酗酒者已不多见。在广州，我记住了过年时热情好客的壮族亲友，记住了他们独特的饮酒酒规，更记住了壮族人的饮酒
作者：四川大学王黎冰