四川学校食堂实施“明厨亮灶” 告别“黑暗”料理

    近日，四川省教育厅发布了《关于在全省学校食堂推进“明厨亮灶”工程建设的通知》。拟通过实施“明厨亮灶”工程，促使学校食堂采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，让师生就餐者享有知悉其接受服务真实情况的权利，实现阳光操作、透明化管理。2015年开展城区学校食堂“明厨亮灶”试点工作。到2019年，全省学校食堂全面完成“明厨亮灶”工作。

　　据悉，四川在全省学校实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式，即“透明厨房”形式。采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使就餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式；“隔断厨房”形式。采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开，使就餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式；“视频厨房”形式。采取在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使就餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

　　四川将打造属地行政监督、社会监督和师生监督桥接平台,力争通过五年时间，全省学校食堂全面完成“明厨亮灶”工作。2015年开展城区学校食堂“明厨亮灶”试点工作。2016年逐步推广实施，基本完成学校食堂的“明厨亮灶”工作。2017年加快推进实施，全省60%的学校食堂完成“明厨亮灶”工作。2018年，全省80%的学校食堂完成“明厨亮灶”工作。2019年，全省学校食堂全面完成“明厨亮灶”工作。（记者 陈淋）