天水棒棒面

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　　棒棒面源于扯面，用挂面制作手法，兼容扯面工艺，配小葱、蒜苗、辣子、豆腐丁等作料，鲜红的油拨辣子、翠绿的葱花、泛黄的豆腐丁，吃起来日感独特。制作面条首先选好上等精粉，将食用城、食盐溶于温水中，摇均后和面。用力揉搓待面软硬适中时，将面揉成小团，190成一尺左右长、拇指粗的条子，用油布盖上杨片刻。棒棒面配料中最主姿的是豆腐丁，因为江洛豆腐采用传统手法精制而成，外皮微黄，豆腐细而嫩，炒熟的豆腐了香酥味美，保持着原味，口感独特。炒好豆腐，接着就制作油辣子。切好慈或蒜苗备用，待锅中水开将揉好的面棒子再搓细一些后，均匀用力扯开。这个环节最主要的是握面头和用力的技术，一般人扯出的面条粗细不均匀，而扯面师傅娴熟的手艺扯出的面条粗细刚好、筋道可口。做棒棒面必须配有当地的金皮豆腐和香醋，离开这两大特色配料，棒棒面就会变味失色。