壁画上的古老“敦煌菜”欲“飞入寻常百姓家”

　　中新网兰州1月6日电 (冯志军 高莹)1月6日，带有九色鹿、丝路驼铃、敦煌舞袖汤、雪山驼掌、阳关烤鱼等诸多丝路元素的一席“敦煌菜”亮相兰州。这些古老菜肴正在从敦煌壁画和古文献中“跃出”，将“飞入寻常百姓家”。

　　当日，第四届丝绸之路敦煌饮食文化高层论坛暨甘肃美食文化展示活动在兰州举行。由古老敦煌壁画和文献中挖掘研发出来的近20道敦煌古代佳肴，被“搬回”到现代餐桌上。

　　“敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融的特点。”国家特一级烹调师、“敦煌菜”创始人赵长安表示，长时间以来，“敦煌菜”因文化底蕴厚重，给民众难以接近之感，这样对于深入研究敦煌饮食文化与敦煌菜制作工艺十分不利。

　　因丝绸之路而闻名于世的甘肃敦煌，是人类四大文明和三大宗教的交汇点。据学者统计，敦煌文献中直接记载饮食的社会经济文书有700多件，它们详细记录了当时日常的食物原料、饮食结构、食品加工、食物品种、餐饮工具、饮食风俗和习惯。

　　当日展示的“敦煌菜”总厨温其向记者透露，敦煌菜的最大特点是根据敦煌壁画和历史文献记载，并结合甘肃河西走廊地区现存的“土家菜”做法进行研发，不仅选取食材时要求“纯自然”，在烹制过程中也不允许出现添加剂，所呈现的就是“自然的味道”。

　　眼下，赵长安和他的团队正在酝酿将“敦煌菜”制作手艺家常化，让民众自己也能够烹饪“敦煌菜”，进而潜移默化地传递敦煌文化。(完)